Valèria, mi sobrina, mi ahijada y mi niña preciosa ya tiene ocho años. Madre mía, ¡Cómo pasa el tiempo! Aunque ya hace más de un mes de su cumpleaños todavía tenía pendiente publicar el post y como podéis ver le hice una tarta con forma de ocho que es un número facilito de montar. Estoy muy contenta con el resultado, hice dos tartas una genovesa de chocolate y una genovesa normal. La de chocolate la cubrí con nata montada y la normal con trufa, así como todo el contorno.

Estas son las recetas:

Genovesa normal

Ingredientes:

- 4 huevos

- 100 g de azúcar

- 100 gr harina

Preparación:

Precalentamos el horno a 175º. Separamos las claras de las yemas. Por un lado montamos las claras a punto de nieve y reservamos. En otro bol introducimos las yemas y el azúcar y batimos hasta que queden esponjosas, doblen su volumen y se vuelvan de un color blanquecino, entonces mezclamos con la harina previamente tamizada y finalmente introducimos las claras montadas, ahora ya sin batir, con movimientos suaves y envolventes hasta que queden totalmente incorporadas. Engrasamos un molde (yo usé uno de 20 cm)con mantequilla y espolvoreamos harina por encima, echamos la mezcla he introducimos en el horno durante 25-30 minutos o hasta que insertemos un palillo y salga totalmente limpio.

Genovesa de chocolate

Ingredientes:

- 4 huevos

- 40 gr de cacao puro (yo uso Valor)

- 80 gr de harina

- 100 gr de azúcar

Preparación:

Se prepara igual que la genovesa normal, mezclando el chocolate con la harina y después incorporándolo al conjunto.

Montaje de la tarta:

Para darle un trozo de gracia (se apreciaba más al cortarla) cubrí  y rellené de nata montada (en casa nos gusta sin azúcar) la genovesa de chocolate  y de trufa (nata líquida montada con chocolate de cobertura) la genovesa normal.

Preparé una bandeja donde colocar las tartas y las junté bien por el centro, después hice todo un contorno común de trufa para que se viera más claro que era un ocho y la perfile con conguitos (idea de my husband) que le dió mucha gracia.

Hace un tiempo descubrí una receta en el libro "Simplemente Espectacular" de Thermomix que me sorprendió: "La morcilla de berenjena" o falsa morcilla. Su sabor es realmente parecido al de la morcilla, eso sí, sin toda la grasa de ésta, y en realidad es sólo berenjena con unos pocos ingredientes más. Con este relleno se pueden preparar empanadillas, tartaletas, paquetitos de pasta brick y,...hasta una quiche.

El secreto de las quiches es que se cocinen a fuego medio bajo, cocinadas a alta temperatura se acentuará mucho el sabor del huevo. Ésta iba a ser una común quiche de espinacas y queso de cabra pero que se encontró con un sobrante de falsa morcilla y resultó ser excepcional.

Morcilla de berenjenas o Falsa morcilla

Ingredientes:

- 400 gr de berenjena, bien tersa, lavada y cortada a trozos

- 200 gr de cebolleta

- 30 gr de piñones

- 70 gr de aceite de oliva

- 1 cucharada de orégano

- 1/2 cucharadita de pimienta

- 1 cucharadita de sal

Preparación:

En Thermomix: Trocear la berenjena 4 segundos a vel. 4 y reservar. Trocear la cebolleta 3 segundos velocidad 4, bajar los restos de las paredes e incorporar la berenjena y el resto de ingredientes. Programar 25 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Una vez acabado el tiempo, rectificar de sal y dejar escurrir en el cestillo.

En sartén: Colocar una sartén en el fuego con el aceite, incorporar la cebolleta picadita, la berenjena cortada a trocitos y el resto de ingredientes y dejar cocinar hasta que la cebolleta y la berenjena esten tiernas. Rectificar de sal y dejar escurrir en un colador.

Quiche de falsa morcilla, espinacas y queso de cabra

Una nueva receta sacada de la web de Jamie Oliver, he hecho alguna modificación  como quitar el apio y el puerro fuera considero que tapan el verdadero sabor del espárrago. Aquí está la receta original.

Ingredientes

- 500 gr de espárragos limpios (sin el tallo duro)

- 2 cebollas medianas

- 1 litro de caldo de pollo (mejor si es casero)

- 4 huevos muy frescos

- 4 rebanadas de pan (Chapata, Gallego,..)

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta

- Un chorrito de vinagre

Preparación:

Limpiamos los espárragos, reservando las puntas y troceando los tallos.

Ponemos aceite de oliva en una cazuela e incorporamos  la cebolla bien picadita. Cuando esté pochadita, introducimos los tallos de espárragos cortados a trozos, salteamos un par de minutos e incorporamos el caldo, dejamos cocer el conjunto a fuego lento durante 20 minutos. Una vez cocido, lo apartamos del fuego y lo trituramos. En este momento salpimentaremos, es mejor quedarnos cortos que pasarnos así que es mejor echar un poquito, probar y tener que rectificar.

En una sartén con un chorrito de aceite salteamos las puntas de espárragos. Reservamos alguna para decorar.

Volvemos a colocar la cazuela al fuego, introducimos las puntas de espárragos salteadas y dejamos cocer un par de minutos.

Colocamos una olla al fuego con abundante agua y un chorrito de vinagre, cuando hierva cascamos los huevos y los introducimos en la olla (mejor hacerlos en tandas, yo los hago de dos en dos), en tres minutos estarán listos. Los sacamos con una espumadera y los reservamos.

Tostamos las rebanadas de pan.

Montaje:

En el fondo de un plato hondo colocamos la crema de espárragos, ponemos la tostada en el centro, un huevo pochado encima y alguna punta de espárrago.

Los que me conocen saben que me apasiona el foie. Tengo la pequeña manía de mirar todas las cartas de los restaurantes que me encuentro y mi marido dice que me gustan dependiendo de si hay o no foie en la carta...la mayoría de las veces está en lo cierto!

Esta es la receta de una cena improvisada, me había sobrado un poco de foie fresco, había hecho crema de calabaza para que cenara la peque y poco a poco surgió el plato.

Ya os comenté que me había unido a The Daring Kitchen y este es mi primer reto de repostería un Orange Tian, la verdad es que no he encontrado la traducción para "Tian" pero me he permitido llamarlo "Tiana de Naranja". Se trata de un postre delicioso formado por una base de Pasta Sablé cubierta con mermelada de naranja, una capa de nata montada y finalmente otra de gajos de naranja acompañado de un caramelo de naranja.

En esta ocasión mis conejillos de indias fueron Álex, María y por supuesto Albert, mi marido, la verdad es que les gustó mucho, o eso dijeron. A mi también me gustó, a priori no era una combinación que me atrajera demasiado pero el resultado final me encantó.

La premisas eran preparar la mermelada de naranja amarga y la Pasta Sablé, con una receta propia o con la que Jennifer proponía, yo opté por usar la propuesta.

A continuación las lineas de seguimiento:

Te 2010 March Daring Baker's challenge was hosted by Jennifer of Chocolate Shavings. She chose Orange Tian as the challenge for this month, a dessert based on a recipe from Alain Ducasse's cooking School in Paris.

Sí! Esta es mi primera participación en The Daring Kitchen, se trata de un blog formado por un gran número de personas de todo el mundo en el cual cada mes se plantea un reto, una receta secreta, que tendrá que preparar cada miembro del grupo y publicarla un día determinado en su blog personal. Existen dos grupos: The Daring Cooks, cuyos retos son recetas de cocina, y The Daring Bakers, con retos de repostería. Yo he tenido suerte y he conseguido formar parte de los dos grupos, pero ahora toca publicar el reto de Marzo de las Daring Cook.

Esta es la linea de participación para que desde The Daring Kitchen puedan comprobar mi participación en el reto:

The 2010 March Daring Cooks challenge was hosted by Eleanor of MelbournefoodGeek and Jess of Jessthebaker. They chose to challenge Daring Cooks to make risotto. The various components of their challenge recipe are based on input from the Australian Masterchef cookbook and the cookbook Moorish by Greg Malouf

En este reto de Marzo se trataba de hacer un Risotto, las premisas eran que debías hacer tu propio caldo de pollo y la receta base del Risotto, después podías añadirle los ingredientes que quisieras para hacer el tuyo propio. He aquí la receta:

Caldo de Pollo

Ingredientes:

- 1 Kg de pollo (muslo, pechugas, carcasas,...)

- 2 cebollas medianas

- 1 puerro mediano

- 2 ramitas de apio

- 2 hojas de laurel

- 1 cucharadita de pimienta blanca (o cualquier tipo de pimienta)

- la piel de un limón

- 1 ramita de canela

(Yo no añadí estos dos últimos ingredientes, puesto que no concibo un caldo de pollo con aromas de limón y

canela)

- Agua

- Sal

Preparación:

Se introduce el pollo en una olla de 5 litros de capacidad, se llena completamente con agua y se lleva a ebullición. Cuando rompa a hervir retiraremos la espuma que subirá a la superficie puesto que en ella es dónde se concentraran las impurezas del pollo. Añadimos los vegetales y volvemos a llevar a ebullición, entonces añadiremos el resto de ingredientes y dejaremos cocer el conjunto alrededor de 1,5 horas. Pasado este tiempo, retiramos el pollo de la olla (lo podremos reservar para cualquier otra preparación como croquetas, sandwiches,...) y continuamos cociendo el resto a fuego lento por otra hora más. Colaremos el caldo del cual habremos obtenido alrededor de 2 litros. Y ya está listo para su uso.

Risotto de Trompetas de la Muerte y Rossinyols ( o cualquier otro tipo de seta)

Risotto Base

Ingredientes:

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cebolla pequeña picada finamente

- 400 gr de arroz Arborio (arroz idóneo para preparar Risotto)

- 60 ml de vino blanco (como catalana que soy usé cava)

- 1 litro de caldo de pollo (reservaremos 150 ml para el paso final)

Ingredientes adicionales:

- 20 gramos de trompetas de la muerte deshidratadas

- 20 gramos de rossinyols o cualquier otra seta deshidratada

- 150 ml de caldo de pollo

- 50 gramos de queso Parmesano

Para el pesto:

- 1 diente de ajo

- 20 gramos de albahaca fresca

- 20 gramos de piñones

- 20 gramos de almedras tostadas

- 50 gramos de queso Parmesano

-  100 ml de aceite de oliva

Preparación:

Calentamos el aceite en una sartén y añadimos la cebolla, dejándola pochar durante unos minutos (la receta original dice que la cortemos en trozos grandes y una vez haya aromatizado el aceite la desechemos, pero a mi me gusta mucho la cebolla y prefiero picarla muy pequeñita y dejarla en el risotto).

Una vez pochada la cebolla añadimos el arroz y lo freímos durante unos minutos para que se empape del aceite, en este momento añadimos el vino blanco (cava) y dejamos que evapore el alcochol. A partir de aquí es cuando empieza el trabajo para conseguir un buen Risotto, añadiremos un par de cazos de caldo de pollo y removeremos el arroz hasta que lo absorva completamente. Entonces añadiremos un poco más de caldo y seguiremos removiendo hasta que lo vuelva a absorver y así sucesivamente, reservaremos 150 ml de caldo  para  el paso final.

Hasta ahora estábamos con la preparación del Risotto base, a partir de ahora los pasos son para preparar el Risotto de Setas:

Primero de todo (antes de empezar a freir la cebolla del risotto base) rehidrataremos las setas introduciéndolas en un bol y cubriéndolas con caldo de pollo caliente (los 150 ml reservados).

Cuando el Risotto haya absorvido todo el caldo (último paso del risotto base) introduciremos las setas, ya rehidratadas, y el caldo y removeremos hasta que lo absorva totalmente (temporalizando la receta el arroz se cocerá en unos 20 minutos, así la cocción inicial será más o menos de unos 15 minutos y añadiremos las setas cuando falten unos 5 minutos). El último paso será incorporar 50 gr de queso parmesano y removeremos para incorporarlo al Risotto. El Risotto está listo.

Pesto a mi manera

Introducimos todos los ingredientes en una batidora y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Montaremos el plato con el Risotto y decoraremos con un cordel de pesto.

Siguiendo con la publicación de pintxos, este es el tercero que serví a mis comensales.

Ingredientes (8 pintxos):

- 500 gr de setas de cardo (en catalán gírgoles)

- 250 gr de champiñones

-  2 cebolletas tiernas

- 1 litro de un buen caldo de pollo (preferiblemente casero)

- 3 cucharadas de ceps en polvo (deshidratados y triturados)

- 250 ml de nata líquida

- 150 gr de Rossinyols (Cantharellus cibarius) o cualquier otra seta

- 1 diente de ajo

- Perejil

- Aceite de oliva

- Sal

Preparación:

Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y pochamos en ella la cebolleta bien picadita, cuando la cebolleta esté blanda (empiece a estar transparente) incorporamos las setas de cardo y los champiñones (bien limpios y troceados) y los pochamos hasta que pierdan completamente el agua que soltaran. Incorporamos el caldo de pollo y dos cucharadas del polvo de ceps y dejamos cocer el conjunto a fuego bajo durante 20 minutos. Pasado este tiempo trituramos hasta obtener una crema bien fina, rectificaremos de sal en caso de que con la del caldo no sea suficiente. Reservamos.

Limpiamos bien los rossinyols (o cualquier otra seta) y los cortamos en trocitos muy pequeños. Picamos el ajo bien finito y lo doramos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, incorporamos los rossinyols y el perejil y salteamos, al final de todo los salaremos (las setas no se tienen que salar al principio ya que como pierden mucha agua podemos correr el riesgo de que queden muy saladas, por eso es mejor hacerlo siempre al final) . Reservamos.

La nata líquida la reservaremos en la nevera hasta el momento de utilizarla, entonces con una batidora la semimontaremos (que no quede montada del todo sino con una consistencia más cremosa).

Montaje:

Lo ideal es hacerlo en un vaso o copa transparente, para que se vean las capas. Llenaremos tres partes de la copa o vaso con la crema de setas caliente, colocaremos una cucharada del salteado de rossinyols y cubriremos con la nata semimontada y así con todas las copas. Finalmente en el momento de servir espolvorearemos cada copa con un poquito de polvo de ceps (cuidado que es de sabor fuerte).

Un plato fácil para quedar bien. Esta receta me la explicó hace mucho tiempo mi tía Carmen, me dijo que era uno de los platos preferidos de mis primos y sin dudarlo la hice. Desde entonces la he preparado bastantes veces y la verdad es que el resultado siempre es buenísimo.

Antes usaba cualquier pimentón, pensaba que lo del Pimentón de la Vera era un pijerío de los chefs, ¡Cuan equivocada estaba! si usáis Pimentón de la Vera notaréis la diferencia,  a mi me resulta de un sabor más profundo y más ahumado y da un toque a los platos espectacular.

Ingredientes:

- 4 pechugas de pollo abiertas como un libro

- 4 lonchas de jamón de york

- 4 lochas de queso tierno

- 1 cucharada de Pimentón de la Vera

- Harina

- 1 cebolla grande

- 200 ml de nata líquida

- 200 ml de vino blanco (vino bueno)

- Aceite de oliva

- Sal

- Arroz cocido para acompañar

Preparación:

Estiramos bien las pechugas, las salamos y rellenamos  cada una con una loncha de jamón y una de queso, enrollamos la pechuga y ponemos un palillo para que no se deshaga (también se podría atar pero no es necesario yo le pongo un palillito y me queda bien).

Ponemos una cazuela al fuego con aceite, en un plato mezclamos suficiente harina para rebozar las pechugas con una cucharada colmada de pimentón (no pongáis demasiada harina porque es una lástima tener que desperdiciar el pimentón no usado, es mejor hacer corto y preparar un poquito de mezcla más), enharinamos las pechugas en la mezcla y las doramos en la cazuela, una vez doradas las retiramos a un plato con papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.

Picamos la cebolla (no hace falta que sea en trozos muy pequeños porque después trituraremos la salsa) y la pochamos en el aceite de haber dorado la pechuga, cuando esté blandita incorporamos el vino blanco, esperamos unos segundos que se evapore el alcohol y añadimos la nata líquida. Dejamos reducir durante cinco minutos.

A continuación, trituramos la salsa de cebolla hasta que quede bien fina, volvemos a introducir las pechugas en la cazuela y les tiramos la salsa por encima. Dejaremos cocinar a fuego bajo durante 30 minutos.

Este plato se puede acompañar con arroz blanco, verduritas al vapor, puré de patatas,..ah! acordaros de retirar los palillos antes de servir.