Aprovechando que este fin de semana he estado en Sevilla y he comido salmorejo entre otras muchas cosas, voy a poner la receta de cómo lo hago yo. 

Estando en Sevilla no podíamos dejar de ir al Bar Eslava, ya os hablé de él hace un tiempo, y cómo n,o el salmorejo que allí preparan es de lo mejor. En realidad en este bar todo está delicioso, muy bien elaborado y con una muy buena relación calidad-precio.

Tradicionalmente el salmorejo se hace como una majado con el mortero, hoy en día lo más fácil y rápido es hacerlo con una batidora pero estoy segura que todavía queda gente que lo hace al modo tradicional.

Ingredientes:

• 1 Kilo de tomates bien rojos, mejor si son de pera.
• 1 diente de ajo
• 1 rebanada grande de pan blanco (sin la corteza)
• Vinagre al gusto
• Sal
• 175 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 huevos duros picados (para la guarnición)
• Jamón Ibérico picadito (para la guarnición)

Preparación:

Pelamos los tomates y los ponemos en un bol grande, añadimos el ajo pelado y troceado, la miga de pan y salamos. Batimos y cuando ya esté un poco batido comenzamos a emulsionar con el aceite, echándolo poco a poco, como cuando se hace una mayonesa. Cuando esté con una textura fina y bien ligado, emplatamos y decoramos con el huevo picado, el jamón ibérico y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

¡Qué aproveche!

PD: No me puedo estar de decir que este es uno de los  platos que mejor queda con la Thermomix, pues la textura que deja es perfecta. 

Las probé y me encantaron y desde aquel día sólo pensé en cómo se harían. Después de buscar mucho por Internet descubrí que el único ingrediente imprescindible era la Harina de Maíz precocida, yo encontré de la casa P.A.N. , y se ve que es de las mejores. La receta no es muy exacta pues la masa se hace a ojo. Con medio kilo de harina salen unas 10 empanadas.

Se pueden rellenar de lo que quieras, en mi caso fueron unas de chorizo y queso y las otras de un sofrito de cebolla, pimiento verde y atún.

Ingredientes:

• Harina de maíz precocida 
• Agua tibia
• Sal
• Un chorrito de aceite de oliva

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• Aceite de oliva suave o de girasol para freírlas
• Relleno que elijamos: queso, jamón, sofrito,...

Preparación:

Para hacer unas diez empanadas ponemos dos vasos de agua tibia en un bol, incorporamos un chorrito de aceite y la sal (suficiente porque si la masa sale sosa no es nada buena). A partir de aquí iremos añadiendo la harina hasta obtener una masa que sea suave, debemos poder hundir los dedos en ella pero que se pueda manipular.

Ponemos una sartén con abundante aceite para freírlas.

Para formar las empanadas:

• Preparamos en el mármol  un trozo grande de papel film (o una bolsa de plástico abierta)
• Colocamos alrededor los ingredientes del relleno.
• Cogemos una porción de masa y hacemos una bolita, la ponemos en un lado del papel film y cubrimos con el resto del papel film. Estiramos bien hasta que nos queden planas y redondas, deben ser finas pero con cuidado que no se rompa la masa.
• Colocamos el relleno en el centro y ayudadas con el papel film, cerramos para darle forma de media luna.
• Para que queden bien selladas, tradicionalmente se usa un plato que se pasa por el borde apretando y el exceso de masa se retira. A mi me va mejor con el canto de un bol que tiene la medida de las empanadas, apri
  eto bien el borde y así quedan bien selladitas.
• Freímos las empanadas en abundante aceite.
• Escurrimos en un papel absorbente.

¡Qué aproveche!

Aperitivo fácil no, facilísmo, delicioso y resultón. ¡Para qué queremos más!. Lo más importante es que usemos una buena chistorra de Navarra!

Ingredientes:

• 1 plancha de hojaldre
• 1 buena chistorra de Navarra
• Huevo batido

Se acerca Halloween y la Castanyada y para celebrarlo he decidido preparar esta receta. Estos son mis primeros cupcakes y la verdad es que estoy muy contenta, aunque no sean comparables a los que se ven por muchos blogs maravillosos. Precisamente de uno de esos blogs es de dónde he cogido la receta,  Objetivo Cupcake Perfecto, merecedora ganadora del Concurso Blogueros Cocineros 2011 de Canal Cocina, porque hace un trabajo maravilloso en su blog, echad un vistazo a su blog que vale la pena.

Los he llamado Halloween Cupcakes porque son naranjas, podría haber trabajado un poco en la decoración (ojos, caras,...) pero fueron improvisados (tuve que pesar el azúcar glace que tenía para ver cuántos podía hacer).

Vamos con la receta.

Ingredientes (8 unidades)

Para los Cupcakes:

• 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 140 gr de azúcar
• 2 huevos medianos
• 70 ml de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 120 gr de harina de repostería
• 2 cucharadas de cacao amargo en polvo (p.ej. Valor)
• 1 cucharadita de levadura química

Para el Buttercream de Vainilla:

• 230 gr de azúcar glace
• 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de leche
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

Para los Cupcakes:

Precalentamos el horno a 160º.

Mezclamos la harina, con el cacao y la levadura.

Mezclamos la leche con el extracto de vainilla.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede como una crema, incorporamos el huevo y a continuación la mezcla de la harina y la mezcla de la leche. Batimos todo hasta que quede homogéneo.

Si los hacemos con cápsulas de magdalenas primero las disponemos dentro de los moldes para que no pierdan la forma, si lo hacemos directamente en los moldes de silicona  los colocamos directamente encima de una bandeja de horno.

Rellenamos 2/3 partes de los moldes e introducimos la bandeja en el horno durante 22-24 minutos, comprobaremos con un palillo y si sale seco ya estarán listos. Los dejamos enfriar encima de una rejilla (yo que todavía no tengo rejilla oficial me las apaño poniendo unos bols boca abajo en el mármol y colocando la bandeja de rejillas del horno y sirve perfectamente).

Preparar el Buttercream: como no tenía más azúcar glace no me atreví a hacerlo con la Thermomix por si no quedaba bien, así que decidí hacerlo manualmente (si tenéis batidora eléctrica utilizarla porque yo hoy todavía no me siento el brazo).

Disponemos la mantequilla, el azúcar, la leche y el extracto en un bol y comenzamos a batir, al principio un poco más despacio para que se incorporen todos los ingredientes y después más fuerte alrededor de 4 minutos.

Yo he teñido el buttecream con un poquito de colorante rojo y amarillo para conseguir este color calabaza, pero se pueden hacer sin color o de cualquier otro color. Simplemente echar el color a la mezcla y batir hasta incorporarlo totalmente.

Preparamos una manga pastelera con una boquilla (lo normal es utilizar la Wilton 1M, como no tengo utilicé la de estrella mediana. Introducimos el buttercream en la maga y cuando los cupcakes estén fríos los decoramos.

¡Qué aproveche!

PD: Qué mejor acompañamiento para esta receta que un buen moscatel.

Este es uno de mis postres preferidos y más desde que lo preparamos el otro día en el curso de cocina de la Escuela Hofmann ¡Estaba delicioso!, así que no me pude resistir a repetir la receta el domingo. 

Hace algún tiempo que hice esta receta en casa y quedó muy buena, pero todavía no había descubierto Vanilla Pods UK, un web británica que se dedica a la venta de unas vainas estupendas tanto del tipo Bourbon como Tahití. Este domingo usé estas vainas y quedó espectacular, además también usé mi recién adquirido soplete.

Ingredientes (4 personas):

• 4 yemas de huevo
• 325 ml de nata líquida
• 150 ml de leche
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• Azúcar moreno para caramelizar

Como ya os conté el otro día estoy haciendo un curso en la Escuela Hofmann y he aquí una de las recetas que preparamos ayer. Siguiendo con la linea de las recetas de "De Cocina", he adaptado algún paso para que sea más rápido, por ejemplo, el huevo poché allí lo hicimos como toda la vida,  en un cacito con agua y un chorrito de vinagre y de uno en uno, pienso que para casa el truqui del film que os pongo es más seguro (no se rompen) y se pueden hacer todos a la vez (yo en casa los seguiré haciendo así).

Otra cosa a tener en cuenta es el caldo de ave, no he puesto ninguna receta pero dejo a criterio de cada uno el uso de un muy buen caldo casero para conseguir una sopa excelente.

El Chef nos dijo que el truco de esta sopa era no dorar la cebolla, como se suele hacer normalmente, sino que sólo había que rehogarla hasta que quedara transparente y la verdad es que estaba deliciosa.

Y dicho esto, ¡Vamos allá!

Ingredientes (4 personas)

• 1 cebolla bien grande
• 80 gr de mantequilla
• 1'25 litros de caldo de ave (buen caldo casero)
• 4 huevos bien frescos
• 8 lonchas de panceta finita
• 12 rebanadas de pan (finas)
• 1 ajo
• Tomillo fresco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Después de un parón bien largo hoy retomo el blog con mucha ilusión pues estoy cumpliendo un sueño que deseaba desde hace mucho. Acabo de empezar un curso de cocina, que me regaló mi marido para mi cumpleaños, en la Escuela Hofmann. De momento sólo he hecho una clase y ha sido genial, ya os iré contando.

Vuelvo con esta receta superfácil que es una adaptación del libro "Los Aromas del Chocolate" de Stéphan Lagorce del que ya os he hablado en alguna ocasión y el resultado son unas magdalenas esponjosas y riquísimas.

Preparación:

Fundimos la mantequilla en un cazo o en el microondas y la reservamos.

En un bol grande batimos los huevos con el azúcar, incorporamos la harina, la cucharadita de levadura y la esencia de vainilla y batimos bien hasta que quede una mezcla homogénea. Incorporamos la mantequilla derretida y mezclamos.

Repartimos los moldes en una bandeja de horno y rellenamos hasta 3/4 partes de cada molde, espolvoreamos con un poco de azúcar y dejamos reposar durante 15 minutos.

Precalentamos el horno a 180º.

Introducimos las magadalenas y horneamos alrededor de 12 minutos.

Dejamos enfriar encima de una rejilla (Si los moldes son de silicona desmoldamos primero).

¡Qué aproveche!

Hoy es un día especial en Catalunya porque celebramos la Verbena de San Juan y en ninguna casa faltaran las cocas y el cava.

En las panaderías cada vez se encuentran más variedades de cocas, aunque las más típicas son la Coca de Llardons (Chicharrones), la Coca de Fruta Confitada y la Coca de Crema. Yo he preparado una Coca de Crema con piñones y esta tarde haré la de Llardons con hojaldre que estará más buena recién preparada. Ya colgaré la receta.

La masa de la coca de frutas y la de crema es la misma, sólo cambiaremos la decoración final. Esta es la receta de la web de Thermomix pero también se puede preparar a mano.

Ingredientes:

• 100 gr de azúcar
• Piel de un limón (sin la parte blanca)
• 30 gr de levadura fresca de panadero
• 65 gr de aceite de oliva virgen
• 120 ml de leche
• 2 huevos
• 30 ml de agua de azahar
• 460 gr de harina de fuerza

Acabado:

• Crema pastelera
• Frutas confitadas
• Piñones
• Azúcar turrronada (azúcar mezclada con unas gotas de agua)

Preparación:

Con Thermomix: Ponemos el azúcar y la piel de limón en el vaso y pulverizamos durante 30 Segundos a Velocidad 5-10. Incorporamos la levadura, el aceite, la leche, los huevos y el agua de azahar y mezclamos 4 Segundos Velocidad 3, a continuación programamos 2 Minutos Temperatura 37º y Velocidad 2. Acabado el tiempo incorporamos la harina mezclamos 4 Segundos Velocidad 6 y programamos 2 Minutos Vaso Cerrado Velocidad Espiga.

Manualmente: Trituramos el azúcar y la piel de limón con un procesador de alimentos, lo disponemos en un bol e incorporamos la leche tíbia, la levadura, el aceite, los huevos y el agua de azahar, batimos todo enérgicamente hasta tener una mezcla homogénea y añadimos la harina, mezclando todo hasta que quede bien unido.

A continuación los pasos son iguales para las dos formas. La masa resultante será un poco pegajosa y elástica, untamos un bol con aceite y disponemos la masa en él, cubrimos con papel film y dejamos levar durante 30 minutos.

Forramos una bandeja con papel de horno, nos untamos las manos con aceite y disponemos la masa encima de la bandeja dándole un poco de forma ovalada por las puntas. Dejamos resposar durante 30 minutos más hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 180º.

Si vamos a hacer una coca de crema, pasados los trenta minutos haremos unos surcos en la masa para disponer la crema en ellos. Si es de fruta la dispondremos con gracia por encima de la coca. Sumergimos los piñones en agua, los escurrimos pero sin secarlos (para que nos se nos quemen) y los distribuimos por toda la coca, espolvoreamos con un poco de azúcar turronado e introducimos en el horno durante 12-15 minutos.

Cuando salga del horno podemos pintar los huecos de masa con un poco de azúcar diluida en agua (más grueso que un almíbar).

¡Qué Aproveche! Y a disfrutar de la Verbena...Bona Revetlla!