Crema de espárragos verdes con huevo poché

Una nueva receta sacada de la web de Jamie Oliver, he hecho alguna modificación  como quitar el apio y el puerro fuera considero que tapan el verdadero sabor del espárrago. Aquí está la receta original.

Ingredientes

• 500 gr de espárragos limpios (sin el tallo duro)
• 2 cebollas medianas
• 1 litro de caldo de pollo (mejor si es casero)
• 4 huevos muy frescos
• 4 rebanadas de pan (Chapata, Gallego,..)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Un chorrito de vinagre

Preparación:

Limpiamos los espárragos, reservando las puntas y troceando los tallos.

Ponemos aceite de oliva en una cazuela e incorporamos  la cebolla bien picadita. Cuando esté pochadita, introducimos los tallos de espárragos cortados a trozos, salteamos un par de minutos e incorporamos el caldo, dejamos cocer el conjunto a fuego lento durante 20 minutos. Una vez cocido, lo apartamos del fuego y lo trituramos. En este momento salpimentaremos, es mejor quedarnos cortos que pasarnos así que es mejor echar un poquito, probar y tener que rectificar.

En una sartén con un chorrito de aceite salteamos las puntas de espárragos. Reservamos alguna para decorar.

Volvemos a colocar la cazuela al fuego, introducimos las puntas de espárragos salteadas y dejamos cocer un par de minutos.

Colocamos una olla al fuego con abundante agua y un chorrito de vinagre, cuando hierva cascamos los huevos y los introducimos en la olla (mejor hacerlos en tandas, yo los hago de dos en dos), en tres minutos estarán listos. Los sacamos con una espumadera y los reservamos.

Tostamos las rebanadas de pan.

Montaje:

En el fondo de un plato hondo colocamos la crema de espárragos, ponemos la tostada en el centro, un huevo pochado encima y alguna punta de espárrago.

Recomendación de maridaje de Uvinum:

Me ha encantado el toque que le has dado a la receta. Y seguro que a ti te gusta mi maridaje. Lo que pasa es que con la crisis, no sé yo... pero está claro que el Dominio de Pingus 2005, el Tinta Fina por excelencia de la Ribera del Duero, satisfará a cualquiera que pruebe este plato.