Crema de espárragos verdes con huevo poché

Una nueva receta sacada de la web de Jamie Oliver, he hecho alguna modificación  como quitar el apio y el puerro fuera considero que tapan el verdadero sabor del espárrago. Aquí está la receta original.

Ingredientes

- 500 gr de espárragos limpios (sin el tallo duro)

- 2 cebollas medianas

- 1 litro de caldo de pollo (mejor si es casero)

- 4 huevos muy frescos

- 4 rebanadas de pan (Chapata, Gallego,..)

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta

- Un chorrito de vinagre

Preparación:

Limpiamos los espárragos, reservando las puntas y troceando los tallos.

Ponemos aceite de oliva en una cazuela e incorporamos  la cebolla bien picadita. Cuando esté pochadita, introducimos los tallos de espárragos cortados a trozos, salteamos un par de minutos e incorporamos el caldo, dejamos cocer el conjunto a fuego lento durante 20 minutos. Una vez cocido, lo apartamos del fuego y lo trituramos. En este momento salpimentaremos, es mejor quedarnos cortos que pasarnos así que es mejor echar un poquito, probar y tener que rectificar.

En una sartén con un chorrito de aceite salteamos las puntas de espárragos. Reservamos alguna para decorar.

Volvemos a colocar la cazuela al fuego, introducimos las puntas de espárragos salteadas y dejamos cocer un par de minutos.

Colocamos una olla al fuego con abundante agua y un chorrito de vinagre, cuando hierva cascamos los huevos y los introducimos en la olla (mejor hacerlos en tandas, yo los hago de dos en dos), en tres minutos estarán listos. Los sacamos con una espumadera y los reservamos.

Tostamos las rebanadas de pan.

Montaje:

En el fondo de un plato hondo colocamos la crema de espárragos, ponemos la tostada en el centro, un huevo pochado encima y alguna punta de espárrago.