Cuscús Integral con Verduras y Pollo

¡Este plato me encanta! Además es fácil de preparar y puede ser plato único ya que nos aporta hidratos de carbono, proteínas y verduras.

Ingredientes (2 personas):

• 2 contramuslos de pollo deshuesados (también lo podemos hacer con pechuga)
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1/2 berenjena
• 5 ó 6 champiñones
• 1 vaso de caldo de pollo (sustituible por un cubito + vaso de agua)
• 200 gr de cuscús integral o normal
• 200 gr de agua
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite de oliva
• El zumo de 1/2 limón
• Hojas de menta
• Sal

Preparación:

Pelamos y cortamos todas las verduras en cuadraditos bien pequeños y los champiñones en láminas.

Disponemos una sartén en el fuego con cuatro cucharadas de aceite, incorporamos la cebolla y la zanahoria, pasados cinco minutos incorporamos la berenjena y los champiñones, dejamos pochar hasta que haya desparecido el agua que soltarán los champiñones.

Cortamos el pollo en cuadraditos, lo salamos y lo salteamos un par de minutos junto a las verduras incorporamos el vaso de caldo y dejamos cocinar unos 15 minutos. Rectificamos el punto de sal y reservamos.

Preparamos el cuscús según las indicaciones del paquete pero en general suele ser así: Se coloca el agua en un cazo, se sal y se hace hervir. Cuando hierva incorporamos la misma cantidad de cuscús removemos bien, paramos el fuego y tapamos el cazo, lo dejamos reposar 5 minutos. Incorporamos la mantenquilla y removemos bien con un tenedor para soltar los granos.

Una vez tenemos el cuscús preparado lo mezclamos bien con las verduras y el pollo.

A mi me gusta servirlo acompañado de un aliño que preparo mezclando 1/3 de zumo de limón, 2/3 de aceite de oliva, unas hojas de menta y una pizca de sal.

¡Qué aproveche!