Daring Cooks: Risotto de Trompetas de la Muerte y Rossinyols con pesto

Sí! Esta es mi primera participación en The Daring Kitchen, se trata de un blog formado por un gran número de personas de todo el mundo en el cual cada mes se plantea un reto, una receta secreta, que tendrá que preparar cada miembro del grupo y publicarla un día determinado en su blog personal. Existen dos grupos: The Daring Cooks, cuyos retos son recetas de cocina, y The Daring Bakers, con retos de repostería. Yo he tenido suerte y he conseguido formar parte de los dos grupos, pero ahora toca publicar el reto de Marzo de las Daring Cook.

Esta es la linea de participación para que desde The Daring Kitchen puedan comprobar mi participación en el reto:

The 2010 March Daring Cooks challenge was hosted by Eleanor of MelbournefoodGeek and Jess of Jessthebaker. They chose to challenge Daring Cooks to make risotto. The various components of their challenge recipe are based on input from the Australian Masterchef cookbook and the cookbook Moorish by Greg Malouf

En este reto de Marzo se trataba de hacer un Risotto, las premisas eran que debías hacer tu propio caldo de pollo y la receta base del Risotto, después podías añadirle los ingredientes que quisieras para hacer el tuyo propio. He aquí la receta:

Caldo de Pollo

Ingredientes:

• 1 Kg de pollo (muslo, pechugas, carcasas,...)
• 2 cebollas medianas
• 1 puerro mediano
• 2 ramitas de apio
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimienta blanca (o cualquier tipo de pimienta)
• la piel de un limón
• 1 ramita de canela (yo no añadí estos 2 últimos ingredientes, puesto que no concibo un caldo de pollo con aromas de limón y canela)

• Agua
• Sal

Preparación:

Se introduce el pollo en una olla de 5 litros de capacidad, se llena completamente con agua y se lleva a ebullición. Cuando rompa a hervir retiraremos la espuma que subirá a la superficie puesto que en ella es dónde se concentraran las impurezas del pollo. Añadimos los vegetales y volvemos a llevar a ebullición, entonces añadiremos el resto de ingredientes y dejaremos cocer el conjunto alrededor de 1,5 horas. Pasado este tiempo, retiramos el pollo de la olla (lo podremos reservar para cualquier otra preparación como croquetas, sandwiches,...) y continuamos cociendo el resto a fuego lento por otra hora más. Colaremos el caldo del cual habremos obtenido alrededor de 2 litros. Y ya está listo para su uso.

Risotto de Trompetas de la Muerte y Rossinyols ( o cualquier otro tipo de seta)

Risotto Base

Ingredientes:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 400 gr de arroz Arborio (arroz idóneo para preparar Risotto)
• 60 ml de vino blanco (como catalana que soy usé cava)
• 1 litro de caldo de pollo (reservaremos 150 ml para el paso final)

Ingredientes adicionales:

• 20 gramos de trompetas de la muerte deshidratadas
• 20 gramos de rossinyols o cualquier otra seta deshidratada
• 150 ml de caldo de pollo
• 50 gramos de queso Parmesano

Para el pesto:

• 1 diente de ajo
• 20 gramos de albahaca fresca
• 20 gramos de piñones
• 20 gramos de almedras tostadas
• 50 gramos de queso Parmesano
• 100 ml de aceite de oliva

Preparación:

Calentamos el aceite en una sartén y añadimos la cebolla, dejándola pochar durante unos minutos (la receta original dice que la cortemos en trozos grandes y una vez haya aromatizado el aceite la desechemos, pero a mi me gusta mucho la cebolla y prefiero picarla muy pequeñita y dejarla en el risotto).

Una vez pochada la cebolla añadimos el arroz y lo freímos durante unos minutos para que se empape del aceite, en este momento añadimos el vino blanco (cava) y dejamos que evapore el alcochol. A partir de aquí es cuando empieza el trabajo para conseguir un buen Risotto, añadiremos un par de cazos de caldo de pollo y removeremos el arroz hasta que lo absorva completamente. Entonces añadiremos un poco más de caldo y seguiremos removiendo hasta que lo vuelva a absorver y así sucesivamente, reservaremos 150 ml de caldo  para  el paso final.

Hasta ahora estábamos con la preparación del Risotto base, a partir de ahora los pasos son para preparar el Risotto de Setas:

Primero de todo (antes de empezar a freir la cebolla del risotto base) rehidrataremos las setas introduciéndolas en un bol y cubriéndolas con caldo de pollo caliente (los 150 ml reservados).

Cuando el Risotto haya absorvido todo el caldo (último paso del risotto base) introduciremos las setas, ya rehidratadas, y el caldo y removeremos hasta que lo absorva totalmente (temporalizando la receta el arroz se cocerá en unos 20 minutos, así la cocción inicial será más o menos de unos 15 minutos y añadiremos las setas cuando falten unos 5 minutos). El último paso será incorporar 50 gr de queso parmesano y removeremos para incorporarlo al Risotto. El Risotto está listo.

Pesto a mi manera

Introducimos todos los ingredientes en una batidora y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Montaremos el plato con el Risotto y decoraremos con un cordel de pesto.

Recomendación de maridaje de Uvinum:

Las trompetas no sé, pero este plato sí que debe estar de muerte. Para acabar de morirse, un Habla del Silencio 2008, con Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Syrah, un Vino de la Tierra de Extremadura que tiene una relación calidad-precio excepcional. ¡Que aproveche!