Ensalada de patatas azules "Vitelotte" con gorgonzola y trufa negra

Llevaba siglos buscando las patatas azules y el otro día por casualidad pasé por una frutería que tenía. Aunque son un poquito caras (en comparación de las patatas normales) no pude resistirme y compré unas pocas.

Estas patatas llamadas Vitelotte o Trufas de la China son una variedad de patatas francesa que tienen la piel muy oscura y el interior azul-violáceo debido a su alto contenido en antocianinas, un pigmento natural presente también en alguno tipos de uva.

Aunque a priori pensemos que debe ser un producto de nueva creación o tratado químicamente para conseguir este color, lo cierto es que lleva muchos años dentro de la cocina francesa y ya se hablaba de ellas en algún libro de cocina y agricultura de principios del siglo XIX.

Su sabor es realmente bueno, tienen un dulzor agradable y cocidas simplemente con un poco de sal y aceite ya son muy ricas.

Ingredientes (2 personas):

• 2 patatas azules Vitelotte cocidas (se cuecen como unas patatas normales)
• Variado de lechugas (en mi caso baby leaf verde y roja)
• 100 gr de queso Gorgonzola
• 15-20 almendras fritas cortadas en trozos
• Germinado de cebolla
• Un poco de trufa negra laminada
• Sal Maldon
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación:

Disponemos las lechugas en el fondo del plato. Cortamos las patatas en rodajas, las colocamos encima de las lechugas y salamos con la Sal Maldon, repartimos el queso en pequeños montoncitos alrededor del plato y distribuimos por encima las almendras y las láminas de trufa y coronamos con el germinado de cebolla. Por último aliñamos con el aceite de oliva.

¡Qué aproveche!

Fuente: Wikipedia