Ensalada tricolor de quinoa y queso de cabra

Ésta es la ensalada que cenamos ayer, acompañada de unas rebanadas de un pan de semillas que había preparado el lunes y un vino joven francés buenísimo “Beaujolais Nouveau 2009” lanzado al mercado el pasado 19 de noviembre y del cual mi marido, Albert, ya había hecho acopio de una botella.

La quinoa es un pseudocereal proveniente de Sudamérica, sus cualidades son sorprendentes ya que contiene hierro, el doble de proteínas que los cereales habituales, menos carbohidratos, vitaminas del grupo B, muchos minerales y grasas saludables, en definitiva un alimento ideal para incorporar a nuestra dieta. Se encuentra con facilidad en tiendas de productos ecológicos o en tiendas de dietética.

La quinoa se puede consumir tanto en recetas dulces como saladas, la manera de cocinarla es cociéndola en abundante agua hirviendo alrededor de 20 minutos (sí es para recetas saladas añadiremos sal al agua).  Así pues, podemos tomar la quinoa mezclada con leche, con yogur, acompañada de verduras o como en nuestro caso en ensalada.

Ingredientes (4 personas)
200 gr de quinoa
2 pimientos rojos
2 pimientos amarillos
2 pimientos verdes (variedad California)
1 cebolleta
4 rodajas de rulo de queso de cabra
Unas hojas de ensalada variada
2 cucharaditas de olivada
Agua, aceite de oliva  y sal

Preparación
Precalentamos el horno a 200º. Ponemos en una bandeja los pimientos con un chorrito de aceite y sal y los introducimos en el horno. Pasados 10 minutos ponemos un trozo de papel de aluminio encima de la bandeja, para que no se queden negros, y los continuamos asando durante 30 minutos más. Los dejamos enfriar con el papel de aluminio encima. Una vez fríos los pelamos y los desmenuzamos en tiras finas conservando el jugo que desprenden. (Nota: Los pimientos asados nunca deben cortarse con cuchillo se deben desmenuzar en tiras con las manos bien limpias).

Ponemos a cocer la quinoa en una olla con abundante agua salada hirviendo durante 20 minutos. Una vez cocida la colaremos y la dejaremos enfriar.

Preparamos el aliño con las dos cucharaditas de olivada, dos cucharadas de aceite de oliva y dos cucharadas del jugo reservado de los pimientos.

Picamos finamente la cebolleta y la introducimos en un bol, incorporamos los pimientos, un poquito de sal y el aliño y lo dejamos macerar mientras se enfría la quinoa.

Mezclamos la quinoa con los pimientos y pasamos a montar cada plato. En el centro colocaremos la quinoa con los pimientos y alrededor las hojas variadas de ensalada. Reservamos.

En una sartén antiadherente bien caliente doramos vuelta y vuelta el queso de cabra y lo disponemos sobre cada plato.

¡Qué aproveche!