Siguiendo con la publicación de pintxos, este es el tercero que serví a mis comensales.

Ingredientes (8 pintxos):

- 500 gr de setas de cardo (en catalán gírgoles)

- 250 gr de champiñones

-  2 cebolletas tiernas

- 1 litro de un buen caldo de pollo (preferiblemente casero)

- 3 cucharadas de ceps en polvo (deshidratados y triturados)

- 250 ml de nata líquida

- 150 gr de Rossinyols (Cantharellus cibarius) o cualquier otra seta

- 1 diente de ajo

- Perejil

- Aceite de oliva

- Sal

Preparación:

Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y pochamos en ella la cebolleta bien picadita, cuando la cebolleta esté blanda (empiece a estar transparente) incorporamos las setas de cardo y los champiñones (bien limpios y troceados) y los pochamos hasta que pierdan completamente el agua que soltaran. Incorporamos el caldo de pollo y dos cucharadas del polvo de ceps y dejamos cocer el conjunto a fuego bajo durante 20 minutos. Pasado este tiempo trituramos hasta obtener una crema bien fina, rectificaremos de sal en caso de que con la del caldo no sea suficiente. Reservamos.

Limpiamos bien los rossinyols (o cualquier otra seta) y los cortamos en trocitos muy pequeños. Picamos el ajo bien finito y lo doramos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, incorporamos los rossinyols y el perejil y salteamos, al final de todo los salaremos (las setas no se tienen que salar al principio ya que como pierden mucha agua podemos correr el riesgo de que queden muy saladas, por eso es mejor hacerlo siempre al final) . Reservamos.

La nata líquida la reservaremos en la nevera hasta el momento de utilizarla, entonces con una batidora la semimontaremos (que no quede montada del todo sino con una consistencia más cremosa).

Montaje:

Lo ideal es hacerlo en un vaso o copa transparente, para que se vean las capas. Llenaremos tres partes de la copa o vaso con la crema de setas caliente, colocaremos una cucharada del salteado de rossinyols y cubriremos con la nata semimontada y así con todas las copas. Finalmente en el momento de servir espolvorearemos cada copa con un poquito de polvo de ceps (cuidado que es de sabor fuerte).

Leer Pintxo 3 de 8: Capuccino de Ceps (boletus) en De cocina

Un plato fácil para quedar bien. Esta receta me la explicó hace mucho tiempo mi tía Carmen, me dijo que era uno de los platos preferidos de mis primos y sin dudarlo la hice. Desde entonces la he preparado bastantes veces y la verdad es que el resultado siempre es buenísimo.

Antes usaba cualquier pimentón, pensaba que lo del Pimentón de la Vera era un pijerío de los chefs, ¡Cuan equivocada estaba! si usáis Pimentón de la Vera notaréis la diferencia,  a mi me resulta de un sabor más profundo y más ahumado y da un toque a los platos espectacular.

Ingredientes:

- 4 pechugas de pollo abiertas como un libro

- 4 lonchas de jamón de york

- 4 lochas de queso tierno

- 1 cucharada de Pimentón de la Vera

- Harina

- 1 cebolla grande

- 200 ml de nata líquida

- 200 ml de vino blanco (vino bueno)

- Aceite de oliva

- Sal

- Arroz cocido para acompañar

Preparación:

Estiramos bien las pechugas, las salamos y rellenamos  cada una con una loncha de jamón y una de queso, enrollamos la pechuga y ponemos un palillo para que no se deshaga (también se podría atar pero no es necesario yo le pongo un palillito y me queda bien).

Ponemos una cazuela al fuego con aceite, en un plato mezclamos suficiente harina para rebozar las pechugas con una cucharada colmada de pimentón (no pongáis demasiada harina porque es una lástima tener que desperdiciar el pimentón no usado, es mejor hacer corto y preparar un poquito de mezcla más), enharinamos las pechugas en la mezcla y las doramos en la cazuela, una vez doradas las retiramos a un plato con papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.

Picamos la cebolla (no hace falta que sea en trozos muy pequeños porque después trituraremos la salsa) y la pochamos en el aceite de haber dorado la pechuga, cuando esté blandita incorporamos el vino blanco, esperamos unos segundos que se evapore el alcohol y añadimos la nata líquida. Dejamos reducir durante cinco minutos.

A continuación, trituramos la salsa de cebolla hasta que quede bien fina, volvemos a introducir las pechugas en la cazuela y les tiramos la salsa por encima. Dejaremos cocinar a fuego bajo durante 30 minutos.

Este plato se puede acompañar con arroz blanco, verduritas al vapor, puré de patatas,..ah! acordaros de retirar los palillos antes de servir.

Leer Pechugas de pollo rellenas con salsa de Pimentón de la Vera en De cocina

Los macarrones con queso son un plato típico de la comida americana. Su historia se remonta a 1802 cuando, importado desde Inglaterra, se sirvió en la Casa Blanca para el 3er presidente de los EUA, Thomas Jefferson . En 1937, después de más de un siglo de tradición, cuando la mujer estadounidense empieza a introducirse en el mercado laboral y empiezan a surgir los precocinados, Kraft lanza sus "Macaroni an Cheese" precocinados y tienen un éxito enorme. El producto tiene un gran impulso con el inicio de la Segunda Guerra Mundial, en estos momentos la carne era un lujo,  la leche fresca y los productos lácteos eran escasos, y ya que millones de hombres estaban lejos de casa sirviendo en las fuerzas armadas, muchas mujeres se unieron a la fuerza de trabajo, son el movimiento llamado "the Rosie the Riveters", aquellas mujeres que se pusieron a trabajar en las fábricas de municiones y de productos para la guerra, un icono cultural de los EUA.  Después de un duro día (o noche) en el trabajo, las "Rosies" realmente apreciaban la facilidad y la velocidad de tener una cena de macarrones con queso precocinados. Este plato precocinado se consideraba como una alternativa nutritiva a un plato de carne y esto ayudó a potenciar su consumo.

Hace tiempo que quería preparar esta receta y el otro día encontré esta receta echando un vistazo en la web de Jamie Oliver, cocinero  osado con el picante que parece que todo lo echa en la sartén de cualquier manera pero que después aparece un plato realmente apetecible, y al cual sigo desde hace bastante tiempo porque me encanta.

No he podido evitar hacer algunas variaciones de la receta original, he incorporado cebolla, albahaca y he variado los tipos de queso (básicamente usé los que tenía en casa) y aquí está la receta:

Macarrones con queso

Ingredientes (4 personas)

- 400 de penne rigati (o cualquier otro tipo de macarrón)

- 1 cebolla pequeña

- 2 cucharadas de mantequilla

- 100 gr de parmesano

- 150 gr de mascarpone

- 100 gr de cheddar

- 100 gr de queso manchego semicurado

- 1 bola de mozzarella de bufala

- Orégano

- Albahaca

- Nuez moscada

- Aceite de Oliva

- Sal y agua

Preparación:

En una olla con abundante agua salada cocemos los macarrones reduciendo en dos minutos el tiempo de cocción aconsejado por el fabricante. Una vez cocida la pasta la colaremos pero reservaremos el agua de cocción para preparar la salsa.

Ponemos una sartén grande al fuego, introducimos la mantequilla y un chorreoncito de aceite para que no se queme la mantequilla y pochamos la cebolla bien picadita. Cuando esté dorada incorporamos  una cucharada de orégano y otra de albahaca (yo los usé secos) y a continuación dos cucharadas del agua de cocción reservada. Incorporamos la pasta cocida, el queso mascarpone, el cheddar, el manchego y la mitad del queso parmesano y dejamos que vayan fundiendo, iremos incorporando agua de cocción poco a poco hasta conseguir una salsa cremosa, en este momento incorporamos un poco de nuez moscada y la mozzarella desmenuzada, damos unas vueltas y los colocamos en una fuente que pueda ir al horno. Cubrimos con el parmesano reservado y los gratinamos en el horno.

Bon apetit!

Leer Macarrones con queso estilo Jamie Oliver en De cocina

Continuando con la sección de pintxos...

Focaccia de berenjena y mozzarella con tomate confitado

La Focaccia es una especie de pan italiano, se trata de un pan plano (tipo hogaza) que se prepara con aceite de oliva y especies. Se puede comer sola o como si fuera una base de pizza incorporando diferentes ingredientes encima.

Personalmente me parece un pan buenísimo y muy fácil de hacer con un montón de posibilidades. El mejor recuerdo que tengo de comer Focaccia no es precisamente en Italia si no en Edimburgo (Escocia), allí encontramos una "bocadillería" de dueños Italianos donde hacían unos bocadillos excelentes (muy mediterráneos) y nuestro desayuno diario se convirtió en una focaccia caliente rellena de aguacate, albahaca, mozzarella y tomate. Cada día íbamos a buscar nuestra focaccia y nuestro zumo y nos bajábamos a "Princess Gardens" a comernos nuestro bocadillo... ¡Un recuerdo maravilloso!.

He probado varias recetas de focaccia y la que más me gusta es esta, encuentro que queda esponjosa por dentro y crujiente por fuera. Yo normalmente la hago en la panificadora pero también se puede hacer manualmente. Si se hace en panificadora poner un programa de "Masa" que no hornee.

Focaccia Genovese

Ingredientes:

Para la masa:

- 250 ml de agua templada

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 2 cucharaditas de azúcar

- 2 cucharaditas de sal

- 450 gr de harina de fuerza

- 1 sobre de levadura de panadería de acción rápida (yo uso de la casa Maizena)

Para cubrir:

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- Sal gorda

- Romero, tomillo,...

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes de la masa en un bol y se amasan hasta conseguir una masa homogénea que no se nos enganche en los dedos (la cantidad de harina siempre es orientativa no tengáis miedo en añadir un poco más hasta conseguir la masa deseada). La introducimos en un bol limpio y la cubrimos con un paño, la dejaremos fermentar hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 50º y lo apagamos. Se forra una bandeja que pueda ir al horno con papel vegetal y se extiende la masa en ella, nos ayudaremos de los dedos para ir estirándola. Se pincela la superficie con las dos cucharadas de aceite de oliva. Introducimos la bandeja en el horno, precalentado y apagado, durante 30 minutos para que haga el segundo levado. Una vez haya levado sacamos la bandeja del horno y espolvoreamos la masa con  sal gorda y con las hierbas que queramos, yo suelo utilizar romero o tomillo.

Precalentamos el horno a 200º (con la masa fuera de él) y introducimos la bandeja durante 20 minutos. Y a disfrutar!

Tomates cherry confitados

Ingredientes:

- Tomates cherry

- Aceite de oliva

- Sal

- Azúcar

- Tomillo

Preparación:

Precalentamos el horno a 60º. En una bandeja colocamos los tomates enteros, los salamos y azúcaramos en medidas iguales, echamos un chorreoncito de aceite y espolvoreamos con tomillo fresco. Introducimos la bandeja en el horno durante 2 horas más o menos, veremos que están tiernos y como caramelizados.

Estos tomates se conservan perfectamente en la nevera en un bote cubiertos con aceite de oliva.

Berenjenas asadas en el microondas:

En un bol que pueda ir al microondas ponemos las berenjenas lavadas y las cubrimos con papel film, hacemos un par de agujeritos en el film para que salga el vapor y las introducimos en el microondas, el tiempo dependerá de la cantidad a mi me suelen tardar de 12 a 15 minutos pero yo voy programando el microondas de 5 minutos en 5 y voy comprobando como están. Una vez hechas las dejamos enfriar las cortamos en lonchas gruesas reservando el jugo que habrán soltado.

Y ahora sí vamos con el Pintxo: "Focaccia de berenjena y mozzarella con tomate confitado"

Ingredientes para 4 pintxos:

- 1/2 Focaccia

- 1 bola de mozzarella fresca de bufala

- 2 berenjenas grandes asadas

- 4 tomates confitados

- Albahaca fresca

- Orégano

- Aceite de oliva

- Sal

Preparación:

Cortamos la focaccia en cuadrados iguales, la base del pintxo será la focaccia. En un bol aliñamos la berenjena asada con aceite, sal y orégano. Cubrimos cada una de las cuatro bases de focaccia con las berenjenas aliñadas. Cortamos la mozzarella en lonchas y cubrimos con ellas la berenjena, colocamos encima de cada una un tomate confitado e introducimos en el horno unos minutos para que coja temperatura.

Picamos finamente la albahaca y la mezclamos con el aceite de oliva, si tenemos los tomates confitados preparados con antelación podemos usar el aceite que los cubre para preparar el aderezo quedará mucho más bueno.

Sacamos las focaccias del horno, las emplatamos y las aderezamos con el aceite de albahaca. ¡Qué aproveche!

Leer Pintxo 2 de 8: Focaccia de berenjena y mozzarella con tomate confitado en De cocina

Esta fue nuestra comida del pasado domingo, acompañada de una copa de un rueda blanco estupendo "El Perro Verde" la verdad es que fue una combinación perfecta. Nunca había comido el arroz salvaje solo, siempre lo había comido mezclado con arroz Basmati u otro tipo de arroz y me gustó mucho.

En realidad el arroz salvaje no es un arroz, sino que es  un cereal, se trata de la semilla de una planta acuática llamada Zizania. Su textura es crujiente y tierna por el centro y queda muy bien como acompañamiento. En general se tiene que lavar y escurrir y necesita para su cocción cuatro partes de líquido (agua, caldo,...) por una de arroz.

En este caso el arroz salvaje sirvió como acompañamiento de un Lenguado a la Naranja:

Ingredientes:

- 4 lenguados de ración

- 4 gambas

- 4 chalotas pequeñas

- Zumo de una naranja

- 1/2 vaso de vino blanco

- 1/2 vaso de vermut blanco

- 1/2 vaso de agua

- 16 almendras tostadas y peladas

- Harina

- 250 gr. de arroz salvaje

- Aceite de oliva

- Sal

Preparación:

Ponemos aceite en una cazuela donde vayan a caber todos los lenguados y la ponemos al fuego. Freímos las gambas y las reservamos. Enharinamos los lenguados y los doramos en el aceite, sin que cojan mucho color, los sacamos a un papel absorvente para retirar el exceso de grasa.

Picamos la chalota finamente y la doramos en el mismo aceite, incorporamos el vino blanco y el vermut y dejamos un minuto para que evapore el alcohol, a continuación incorporamos el zumo de naranja y el agua y dejamos reducir alrededor de 10 minutos.

Mientras, cocemos el arroz salvaje según indique el paquete y picamos las almendras en trozos medianos (que no quede en polvo).

Pasado el tiempo introducimos los lenguados en la cazuela, las gambas y espolvoreamos con las almendras, dejamos cocer durante cinco minutos.

Montamos cada plato con un montoncito de arroz, un lenguado, una gamba y salseamos.

Leer Lenguado a la naranja con arroz salvaje en De cocina

El domingo fue el cumpleaños de mi marido y este fue el pastel de cumpleaños que le preparé. Unos días antes le había preguntado "¿Cómo quieres el pastel?" a lo que el respodió  "¿Puedo elegir?", "Pues claro", "Entonces quiero que el bizcocho sea de chocolate, relleno de nata y cubierto de trufa" y este fue el resultado.

Ya os dije que daría buena cuenta del libro "Los Aromas del Chocolate" de Stéphan Lagorce que me trajeron los Reyes y en lugar de hacer el bizcocho de chocolate como lo hago siempre hice la receta de la Genovesa de chocolate amargo que viene en el libro. El resultado fue muy satisfactorio.

Voy a poner la receta de la Genovesa de chocolate, después el acabado del pastel puede ir a gusto de cada uno, yo como he comentado la rellené de nata montada sin azúcar y la cubrí con trufa (nata montada con chocolate 52% de cacao), pero otras opciones podrían ser: rellena de mermelada de frutos rojos y cubierta de nata montada o rellena de mermelada de naranja amarga y cubierta de chocolate, o como más os guste.

Genovesa de Chocolate Amargo

Ingredientes:

- 6 huevos

- 150 gr de azúcar

- 120 gr de harina

- 120 gr de cacao amargo (Usé 100% Puro Valor)

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 º y engrasamos un  molde de 26 cm de diámetro.

En un bol mezclamos la harina con el cacao amargo y reservamos. En otro bol cascamos los huevos e incorporamos el azúcar y los batimos (con una batidora eléctrica) al baño María (encima de una olla con agua hirviendo) durante cinco minutos, pasado este tiempo continuamos batiendo durante cinco minutos más pero ésta vez fuera del fuego. El resultado debe ser que los huevos doblen su volumen, convirtiéndose en una mezcla esponjosa y cremosa de color amarillento. A partir de aquí incorporamos la harina con el cacao y mezclamos con pocos moviemientos. Ponemos la masa en el molde y la introducimos en el horno alrededor de 30 minutos.

Leer ¡Felicidades Albert! en De cocina

Este ha sido un día de Reyes genial, mi pequeña, sorprendentemente, ha alucinado con todos los regalos que ha recibido, esperábamos que este año no hiciera mucho caso pero al contrario ha estado divertidísima abriendo y mirando todos los paquetes.

Conmigo también se han portado genial y culinariamente hablando me han traido un libro maravilloso acerca del Chocolate y las mil formas de trabajarlo del cual seguro que doy buena cuenta en muchos posts futuros.

En cuanto a mi primer roscón de Reyes aquí tenéis el resultado, la verdad es que subió bestialmente y me daba miedo que estuviera seco pero al contrario estaba muy jugoso. La receta que escogí viene en el libro "Pan y Bollería" de Thermomix, aunque no es necesario tener la máquina para poder realizarla, así que pondré la receta para realizarla manualmente o con Thermomix.

Creo que la próxima vez que lo haga reduciré un poco la cantidad de agua de azahar (20 gr en lugar de 30) porque se notaba demasiado y pienso que debería ser un sabor un poco más sutil en la totalidad de la mezcla. Como no encontré azúcar humedecida lo espolvoreé con azúcar normal.

Roscón de Reyes (Pieza de 1 kg aproximadamente)

Ingredientes

Para la masa madre:

- 70 gr de leche

- 10 gr de levadura (yo usé de panadero)

- 1 cucharadita de azúcar

- 130 gr de harina de fuerza

Para la Masa:

- 120 gr de azúcar glace (se puede pulverizar en la Thermomix)

- Ralladura de 1 naranja

- Ralladura de 1 limón

- 60 gr de leche

- 70 gr de mantequilla a temperatura ambiente

- 20 gr de levadura prensada de panadero

- 2 huevos

- 30 gr de agua de azahar

- 450 gr de harina de fuerza

- 1 pellizco de sal

Decoración:

- 100 gr de almendras crudas laminadas

- 5 rodajas de naranja confitada

- 1 huevo batido

- Azúcar

Preparación

Masa Madre:

Manualmente: Entibiar la leche y desleir la levadura en ella, incorporar el azúcar e ir añadiendo poco a poco a la harina que habremos colocado en un bol, cuando tengamos una masa uniforme la acabamos de amasar encima del mármol enharinado y formamos una bola con ella. Colocamos la bola de masa madre en un bol y la cubrimos con agua templada, cuando la bola flote la masa estará fermentada.

Con Thermomix: Poner  todos los ingredientes en el vaso y programar 15 segundos, velocidad 4. Sacar la masa del vaso y formar una bola con ella. Colocamos la bola de masa madre en un bol y la cubrimos con agua templada, cuando la bola flote la masa estará fermentada.

Masa:

Manualmente: Colocamos la harina, el azúcar, las ralladuras y la sal en un bol, mezclamos el resto de ingredientes en otro bol y lo vamos incorporando poco a poco, finalmente incorporamos la masa madre y la trabajamos hasta que quede una masa que se despegue de las manos (si es necesario trasladaremos la masa al mármol enharinado para trabajarla mejor). Finalmente colocamos la masa en un bol y la tapamos con un trapo, la dejaremos fermentar alrededor de 1 hora (hasta que doble su volumen). Una vez fermentada amasar nuevamente para desgasificar de la masa.

Thermomix: Poner todos los ingredientes de la masa en el vaso y por último la masa madre, programamos 30 segundos a velocidad 6. A continuación programamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga (la masa se tiene que mover formando una bola si no es así es porque le falta harina así que añadir un poquito de harina hasta conseguirlo). Dejar reposar la masa en el vaso, alrededor de 1 hora (la masa desbordará por el bocal). Una vez fermentada programar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga y a continuación retiramos la masa del vaso.

A partir de aquí el trabajo es manual: colocamos la masa en una superficie enharinada y le damos forma de bola (es una masa blanda) tenemos que dejar la superficie totalmente alisada. Colocamos la bola en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Para formar el roscón introducimos los dedos en el centro y vamos abriendo la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (corona de unos 35 cm de diámetro). Pintamos toda la superficie con abundante huevo batido y decoramos con la fruta escarchada (yo sólo puse naranja) y con la almendra laminada, por último espolvoreamos con azúcar. Dejamos reposar de nuevo hasta que vuelva a doblar su volumen (otra hora más o menos).

Precalentamos el horno a 200º. Hornear de 20 a 25 minutos, bajando la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos de cocción.

Yo tuve el fallo de no ponerle ni Rey ni Haba y algunos dijeron que entonces no era un Roscón de Reyes, pero que no se confien porque tengo un año para buscar un Rey y una Haba para el año que viene (je,je,je..)

Leer Roscón de Reyes en De cocina

Ensalada templada de gulas y gambas

Ingredientes (4 personas):

- 1 bolsa de corazones de escarola (o una escarola pequeña bien blanquita)

- 125 gr. de gulas

- 16 gambas peladas (de tamaño pequeño)

- 2 dientes de ajo

- 2 guindillas de cayena

- Aceite de oliva virgen y sal

Preparación:

Ponemos una cazuela a fuego bajo, si es de barro mejor, echamos una buena cantidad de aceite (75-100 ml),  los dientes de ajo laminados y las guindillas y dejamos que se vayan confitando poco a poco. Una vez que los ajos empiecen a tomar color subimos un poquito el fuego y salteamos las gambas previamente saladas a continuación incorporamos las gulas y las dejamos cocinar alrededor de 5-7 minutos. Lo dejamos templar.

Montaje: en el centro de un plato pequeño colocamos la escarola y encima disponemos un montoncito de gulas, colocamos 4 gambas y unas láminas del ajo confitado. Aliñamos con el aceite de las gulas y servimos.

Leer Pintxo 1 de 8: Ensalada templada de gulas y gambas en De cocina

Leer Va de Pintxos! en De cocina

Hace años me enganché a un programa de cocina llamado "Tortas y Pasteles" donde trabajaban con fondant (pastillaje) y hacían unos pasteles y unas figuras impresionantes. Desde entonces quiero hacer algo con fondant pero nunca encontraba los ingredientes que necesitaba. El fondant es muy típico en Suramérica pero no aquí, hace cosa de un mes encontré en la web de Club Cocina los ingredientes necesarios e incluso fondant preparado y listo para darle forma. Desde que me llegó mi preciado paquetito llevo maquinando mentalmente como hacer el pastel para mi peque y ayer por fin trabajé con fondant. 

El resultado es el que se ve en la foto, la verdad es que es un pastel muy sencillote pero yo estoy orgullosísima de él.

Para ésta primera toma de contacto usé fondant blanco con sabor a vainilla ya preparado y yo lo coloreé y lo trabajé, pero estoy deseando que llegué otro acontecimiento para poder volver a trabajar con fondant y esta vez sí hacerlo todo yo.

Vayamos a por la receta!

Ingredientes:

Para el bizcocho:

 - 1 yogur

- 1 y 1/2 medida de yogur de harina

- 1y 1/2 medida de yogur de azúcar

- 1 medida de yogur de aceite de oliva

- 8 huevos

- 1 y 1/2 sobre de levadura química

- 250 gr. de cacao en polvo

Para el relleno:

- 250 gr. de confitura de arándanos

Para cubrir el pastel:

- 750 gr. de fondant

- Colorantes alimentarios

- 2 cucharadas de mermelada (yo usé de fresa)

 
Preparación:

Precalentamos el horno a 200º.  Engrasamos un molde con mantequilla y ponemos un poquito de harina para que no se enganche el pastel. (Yo utilicé un molde de 26cm de diámetro)

Mezclamos en una batidora todos los ingredientes del bizcocho y los disponemos en el molde (la mezcla no puede superar las 3/4 partes de capacidad del molde para que no desborde al crecer). Introducimos el molde en el horno alrededor de 25 minutos, comprobaremos la cocción con un palillo si sale limpio el bizcocho está hecho. Lo sacamos del horno y lo dejamos reposar 5 minutos en el molde, después lo desmoldamos y lo dejamos enfriar encima de una rejilla.

Una vez bien frío el bizcocho lo partimos por la mitad, cubrimos la mitad inferior con la confitura de arándanos y después volvemos a tapar con la otra parte del bizocho.

Disolvemos un par de cucharadas de mermelada en dos cucharadas de agua y pintamos toda la superficie del bizcocho con ella. Reservamos.

Pasamos a trabajar el fondant. Cogemos 3/4 partes del fondant y lo amasamos un poco para que coja temperatura y elasticidad, disponemos un poco de azúcar glace en la superficie de trabajo y estiramos el fondant con la ayuda de un rodillo. Debemos estirarlo hasta obtener un grosor de unos 5 milímetros y cantidad suficiente para cubrir todo el bizcocho. Lo enrollamos en el rodillo y con cuidado lo colocamos encima del bizcocho, acomodándolo poco a poco para que quede totalmente alisado, cortaremos los sobrantes de la parte de abajo con una esteca o un cuchillo bien afilado.

Volvemos a amasar el 1/4 de fondant que habíamos reservado y le incorporamos un poquito de colorante, lo amasamos bien hasta que quede de un color uniforme. Volvemos a espolvorear con azúcar glace y lo estiramos con el rodillo. Para la decoración que le hice yo a la tarta corté diferentes tiras de fondant y las fuí colocando poco a poco encima de la tarta, para que se enganche el fondant encima del fondant que habíamos colocado antes, pintaremos con un poquito de agua la tira y así se nos enganchará. Después hice unos corazones con un cortapastas y unas estrellitas pequeñitas y lo fuí colocando todo encima.

Y el resultado ya lo habéis visto, espero poder hacer una tarta más elaborada en breve:).

Leer Y mi niña cumplió un año!!! en De cocina

Se puede acompañar con una bolita de helado o con nata montada aunque la verdad a mi como más me gusta es con una reducción de nata líquida infusionada con mandarina.

Ingredientes

• 200 ml de leche
• 125 gr. de azúcar
• 125 gr. de cacao en polvo
• 75 gr. de mantequilla
• 75 gr. de harina
• 4 claras
• 3 yemas

Preparación

Precalentamos el horno a 180º-190º.

En un cazo ponemos a hervir la leche junto con la mantequilla, el azúcar y el cacao, una vez disuelto todo se aparta del fuego y se añaden las yemas una a una, removiendo con rapidez para que no cuajen. Se añade la harina, tamizada para que no queden grumos, se mezcla todo bien y se deja templar.

Montamos las claras a punto de nieve.

Una vez templada la mezcla se añaden las claras poco a poco removiendo con movimientos envolventes y sin batir para que no se bajen.

Se incorpora al molde, previamente engrasado con un poco de mantequilla y harina, y horneamos alrededor de 25 minutos a 180-200º. Lo dejamos enfriar y servimos.

Por la textura de la tarta al introducir un palillo nos saldrá manchado de chocolate así que para saber si está bien hecha observaremos que la mancha de chocolate en el palillo no sea liquida sino que sea consistente.

Reducción de nata líquida infusionada con mandarina

Ésta es una salsa ideal para acompañar tartas de chocolate, coulants, souffles,...

En un cazo ponemos a hervir la nata líquida e incorporamos dos o tres trocitos de piel de mandarina (bien lavada y con el mínimo de blanco posible para que no amargue) lo dejamos hervir hasta que reduzca la nata y espese un poquito. Lo dejamos templar y servimos.

Leer Tarta de chocolate en De cocina

¡Comerte un gran trozo de tarta el día de tu cumpleaños siendo diabético! Es posible, dependiendo del tipo de diabetes que se tenga, sustituiremos el azúcar por fructosa.

Primero de todo vamos a hablar un poco de la fructosa:

    “La fructosa es un endulzante natural obtenido de la fruta que es tolerada por muchos diabéticos ya que no se absorbe tan rápidamente como el azúcar blanca. La fructosa endulza mucho más que el azúcar por eso hay que cuidar de poner menos cantidad.

    ¿Cuáles son las propiedades de la fructosa?

        * Se utiliza como edulcorante para los diabéticos ya que tomado en dosis moderadas no precisa insulina para ser metabolizado. A diferencia del azúcar refinado que se absorbe instantáneamente produciendo una subida y una bajada rápida de energía, la fructosa, es metabolizada y guardada, en parte, por el hígado en forma de glucógeno como reserva para cuando necesitemos hacer un esfuerzo.
        * La fructosa produce escasos efectos en el nivel de glucosa en la sangre y no estimula la secreción de insulina.
        * Ideal en dietas que necesiten tener lo más equilibrado posible los niveles de insulina (diabéticos, deportistas y sobre todo personas que quieren adelgazar).
        * En exceso, favorece el aumento de los triglicéridos plasmático, hecho que se ha de contemplar en caso de hipertrigliceridemia.

    Autor: Josep Vicent Arnau
    Naturópata y Acupuntor
    Articulista de Enbuenasmanos”

Para aquell@s que sigáis la dieta Montignac, aunque esta receta no es “apta” por la harina, podéis usar la fructosa para hacer montones de postres “aptos” e incluso si os atrevéis podéis probar a cambiar la harina de esta receta por algún ingrediente “apto” (harina integral, harina de kamut,…) ¡¡¡Probar el resultado siempre será interesante!!!

Bueno, vayamos a por la receta:

Ingredientes:

Para el bizcocho:

- 6 huevos
- 6 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de fructosa

Para cubrir y rellenar la tarta:

- 1,5 litros de nata líquida
- 6 cucharadas de chocolate puro valor (apto para diabéticos)
- 1 y 1/2 cucharaditas de fructosa
- Elementos para decorar
- 6 sobres de estabilizante de nata (opcional)

Preparación:

Bizcocho:
Precalentamos el horno a 200º. Separamos las claras de las yemas, a las yemas les añadimos la fructosa y las batimos firmemente hasta que se vuelvan blanquecinas y aumenten de volumen, una vez batidas incorporamos la harina y lo mezclamos bien. Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos poco a poco a la mezcla de las yemas con movimientos envolventes, sin batir para que no se bajen las claras. Engrasamos un molde de horno (24-26 cm) e introducimos la mezcla en él, lo horneamos alrededor de 25 minutos (comprobaremos el estado de cocción con un palillo, sí sale limpio el bizcocho está listo, no es conveniente abrir el horno antes de los 20 minutos puesto que sino el bizcocho se bajará). Una vez pasado el tiempo lo sacamos del horno, lo dejamos reposar 5 minutos antes de desmoldarlo, lo desmoldamos y lo colocamos sobre una rejilla para que se enfríe.

Trufa:
Ponemos un litro de nata en un bol e incorporamos el chocolate y una cucharadita de fructosa lo mezclamos y lo montamos hasta obtener la trufa montada. Si usamos estabilizador de nata que sirve para retardar la separación del suero de la nata y poder trabajarla mejor, utilizaremos 1 sobrecito por cada 250 ml de nata y lo incorporaremos antes de empezar a montarla.

Nata Montada:
Ponemos el medio litro de nata restante en otro bol, incorporamos la media cucharadita de fructosa (los dos sobrecitos de estabilizante si vamos a utilizarlo) y comenzamos a batirla hasta montarla.

Montaje del Pastel:
Una vez frío, dividimos el bizcocho en dos partes. Cubrimos la primera parte con la mitad de la trufa (que quede bien relleno) y colocamos la otra parte del bizcocho encima, cubrimos toda la superficie con la nata montada y decoramos el borde con la trufa restante. Adornamos al gusto.

Nota:
Obviamente este pastel se puede hacer con azúcar normal, teniendo en cuenta la siguiente conversión: 1 azúcar = ½ fructosa.

Leer Pastel de cumpleaños para diabéticos en De cocina

Ésta es la ensalada que cenamos ayer, acompañada de unas rebanadas de un pan de semillas que había preparado el lunes y un vino joven francés buenísimo “Beaujolais Nouveau 2009” lanzado al mercado el pasado 19 de noviembre y del cual mi marido, Albert, ya había hecho acopio de una botella.

La quinoa es un pseudocereal proveniente de Sudamérica, sus cualidades son sorprendentes ya que contiene hierro, el doble de proteínas que los cereales habituales, menos carbohidratos, vitaminas del grupo B, muchos minerales y grasas saludables, en definitiva un alimento ideal para incorporar a nuestra dieta. Se encuentra con facilidad en tiendas de productos ecológicos o en tiendas de dietética.

La quinoa se puede consumir tanto en recetas dulces como saladas, la manera de cocinarla es cociéndola en abundante agua hirviendo alrededor de 20 minutos (sí es para recetas saladas añadiremos sal al agua).  Así pues, podemos tomar la quinoa mezclada con leche, con yogur, acompañada de verduras o como en nuestro caso en ensalada.

Ingredientes (4 personas)
200 gr de quinoa
2 pimientos rojos
2 pimientos amarillos
2 pimientos verdes (variedad California)
1 cebolleta
4 rodajas de rulo de queso de cabra
Unas hojas de ensalada variada
2 cucharaditas de olivada
Agua, aceite de oliva  y sal

Preparación
Precalentamos el horno a 200º. Ponemos en una bandeja los pimientos con un chorrito de aceite y sal y los introducimos en el horno. Pasados 10 minutos ponemos un trozo de papel de aluminio encima de la bandeja, para que no se queden negros, y los continuamos asando durante 30 minutos más. Los dejamos enfriar con el papel de aluminio encima. Una vez fríos los pelamos y los desmenuzamos en tiras finas conservando el jugo que desprenden. (Nota: Los pimientos asados nunca deben cortarse con cuchillo se deben desmenuzar en tiras con las manos bien limpias).

Ponemos a cocer la quinoa en una olla con abundante agua salada hirviendo durante 20 minutos. Una vez cocida la colaremos y la dejaremos enfriar.

Preparamos el aliño con las dos cucharaditas de olivada, dos cucharadas de aceite de oliva y dos cucharadas del jugo reservado de los pimientos.

Picamos finamente la cebolleta y la introducimos en un bol, incorporamos los pimientos, un poquito de sal y el aliño y lo dejamos macerar mientras se enfría la quinoa.

Mezclamos la quinoa con los pimientos y pasamos a montar cada plato. En el centro colocaremos la quinoa con los pimientos y alrededor las hojas variadas de ensalada. Reservamos.

En una sartén antiadherente bien caliente doramos vuelta y vuelta el queso de cabra y lo disponemos sobre cada plato.

¡Qué aproveche!

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Así que, superando la vergüenza de que alguién pueda leerme... ¡voy a iniciar mi camino por estos lares!

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