Pimientos Asados en Conserva

• Precalentamos el horno a 200 º, calor arriba y abajo.
• Disponemos los pimientos en la bandeja del horno forrada con papel vegetal (ensuciamos menos) y la introducimos en el horno.
• Bajamos la temperatura a 180º y los asamos alrededor de 45 minutos.Cuando están hechos, paramos el horno y los dejamos enfriar dentro, así luego se pelan más fácilmente.
• Preparamos nuestros botes: primero de todo debemos esterilizarlos pare evitar la proliferación de gérmenes. Para ello colocaremos un trapo en el fondo de una olla grande, para que no reboten y se rompan, dispondremos los botes y las tapas y herviremos durante 15 minutos. (Los botes pueden ser reciclados pero sólo guardar aquellos que tienen las tapas intactas y que cierran perfectamente, si no en las ferreterías venden tapas sueltas de diferentes diámetros). Una vez hervidos los escurrimos y reservamos.
• Pelamos y despepitamos los pimientos, guardando el jugo que suelten.
• Rellenamos los botes de conserva hasta arriba y repartimos todo el caldo entre todos los botes.
• Cerramos bien fuerte cada bote, y los disponemos de nuevo en una olla con un trapo en el fondo, si tenemos que hacer dos pisos colocar otro trapo entre los botes, rellenamos con agua hasta cubrir y hervimos durante 35 minutos para botes medianos. Una vez hervidos los dejamos enfriar dentro del agua, cuando estén fríos los sacamos, los secamos y ¡Ya tenemos nuestra conserva!

Vamos a por la coca...

Esta coca es ideal para una cena resultona, parece que has dedicado muchas horas en la cocina y en realidad, si tenemos los pimientos asados y pelados, se hace en un periquete.

La receta de la masa para la coca es la del libro Imprescindible de Thermomix, pero aquí voy a explicar como hacerla manualmente.

Coca de Pimientos Asados, Anchoas y Aceitunas

Ingredientes:

Leer Pimientos Asados en Conserva y Coca de Pimientos en De cocina

Siempre ando buscando "cacharros" nuevos, lo último que "necesitaba" era unas cazuelitas individuales para hacer Crème Brûlée, quiches individuales y pastelitos varios. Por fin encontré unas que me encantaron y las he estrenado con esta receta.

Ingredientes (2/3 personas)*:

• 1 lámina de hojaldre
• 1 puerro bien picadito
• 200 gr de champiñones cortados a láminas
• 300 gr de pechuga de pollo cortada a tiritas
• 1 cucharada de harina
• 1/2 copa de vino blanco
• 100 ml de leche
• Aceite de oliva virgen extra
• Mantequilla para untar el molde
• Sal y pimienta
• Perejil picado

* Con estas cantidades hice 3 tartaletas, dos muy llenas tamaño adulto y una con menos cantidad para mi peque, que se la comió super bien. Se podría estirar para hacer 3 normales.

Preparación:

Disponemos una sartén en el fuego con un chorreon de aceite de oliva virgen extra y pochamos el puerro. Una vez pochadito incorporamos los champiñones y dejamos que pierdan todo el agua, subimos el fuego y echamos el pollo para que se nos dore. Salpimentamos e incorporamos la cucharada de harina, dejamos que se tueste un poco y desglasamos con el vino blanco. Cuando se haya evaporado el alcohol, lo sabemos por el olor si acercamos la nariz y queda alcohol nos pica, si el alcohol se ha evaporado ya no, incorporamos la leche y removemos bien, esperamos a que espese un poquito y paramos el fuego. Comprobamos el punto de sal y dejamos templar la mezcla.

Precalentamos el horno a 200º (calor arriba y abajo)

Estiramos la masa y cortamos unos círculos un poco más grandes que el diámetro de nuestras cazuelitas para poder cubrir las paredes. Si buscáis por la cocina seguro que encontráis un plato, un bol o algún utensilio que tenga un poco más de diámetro y os sirva para cortar los círculos iguales.

Engrasamos bien con mantequilla las cazuelitas. Disponemos el hojaldre encima, lo asentamos en la base y damos forma con los dedos a los bordes, con una puntilla o con el rodillo eliminamos el exceso de masa de los bordes.

Repartimos nuestro relleno en las tartaletas y las introducimos en el horno, durante 25 minutos más o menos.

También se podría hacer un pastel grande, necesitará unos minutos más de horno, si el calor es uniforme (arriba y abajo) cuando tengamos nuestros bordes y superficie bien doraditos estará lista.

Espolvoreamos con perejil picado y a comer.

¡Qué aproveche!

Leer Pastel de Pollo con Puerro y Champiñones en De cocina

Filetes Rusos

Ingredientes (4 personas)

•  500 gr de ternera picada (si os la podéis picar vosotros justo en el momento mejor)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 2 cucharadas de pan rallado 
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil picado
• Pimienta
• Sal
• Pan rallado para rebozar

Disponemos la carne en un bol, salpimentamos, incorporamos la cebolla y el ajo pochaditos el perejil, el huevo y las dos cucharadas de pan rallado y mezclamos bien (lo mejor es hacerlo con las manos bien limpias, así quedará bien a
malgamado). Nos tiene que quedar una masa que se pueda trabajar bien, pero que esté lo más jugosa posible, así que si está muy blanda ponerle un poquito más de pan rallado pero el justo para poder trabajarla.

Colocamos una sartén en el fuego con dos dedos de aceite de oliva virgen extra. Formamos bolas con la masa y las chafamos, las rebozamos en el pan rallado y las freímos en el aceite. Mejor no hacerlas excesivamente, es mejor que el centro esté un poco rosadito, pero eso va al gusto de cada uno. 

Las colocamos en un plato cubierto con papel de cocina para retirar el exceso de aceite y servimos. 

Patatas al microondas

Ingredientes:

• Patatas
• Aceite de Oliva virgen extra
• Sal 
• Pimienta

Preparación:

Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1/2 centímetro de ancho. Pintamos con aceite una bandeja o plato que pueda ir al microondas y al grill o horno. Disponemos las patatas en la bandeja, salamos y pintamos con un poco de aceite la superficie. Introducimos en el microondas tapadas, con la tapa del microondas o con un papel film, y programamos 8 minutos a máxima potencia.

Una vez acabado el tiempo, pinchamos con un palillo para ver que estén hechas, si no programamos un poquito más. El segundo paso se puede hacer en el mismo grill del microondas,si tiene, o en el horno. Encendemos el grill del horno o del microondas al máximo e introducimos las patatas, cuando estén doraditas damos la vuelta y dejamos que se doren por ese lado. Damos unos golpes de pimienta y un toquecito de sal gruesa y a comer.

¡Qué aproveche! 

Habla del Silencio 2010

Habla del Silencio 2010, la recomendación de maridaje de los amigos de Uvinum. ¡No te pierdas este vino a este precio! Muy recomendable con estea receta.

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Leer Filetes Rusos con Patatas al Microondas en De cocina

Ingredientes (4 personas):

• 8 placas de canelones (recomiendo cocer alguna más porque siempre se rompen)
• 20 gambas hermosas
• 1 manojo de ajos tiernos
• 150 gr de champiñones
• 3 dientes de ajo
• 1 copita de coñac
• 1/2 vasito de agua
• 1 cucharada de harina
• 75 ml de leche
• 1 cucharadita de Maizena
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Pelamos las gambas y las picamos en trozos pequeños, reservamos las cabezas para preparar la salsa. 

Disponemos una sartén en el fuego con un buen chorro de aceite, chafamos los ajos con un golpe seco, los incorporamos y doramos las cabezas de las gambas en ese aceite. Cuando estén doraditas, incorporamos el coñac, dejamos que evapore el alcohol durante 2 ó 3 minutos y paramos el fuego. Tapamos la sartén y dejamos infusionar toda la mezcla alrededor de 15 minutos.

Cocemos las placas de canelones según las instrucciones del fabricante. Un vez cocidas las escurrimos y las disponemos sobre papel vegetal pintado con aceite o sobre un paño de hilo.

Pelamos, retiramos el exceso de verde y picamos lo ajetes muy finamente. Limpiamos y troceamos los champiñones, también en trozos muy pequeños. 

Una vez infusionadas las cabezas de las gambas, las colamos a través de un chino chafándolas bien  para que suelten todo su coral. Echamos el medio vasito de agua en la sartén donde estaban las gambas y llevamos a ebullición para despegar todos los jugos, lo colamos sobre el chino para juntarlo con todo el coral. Este jugo es super sabroso, es la esencia de las gambas y potencia muchísimo su sabor.

Pochamos los ajetes y los champiñones en una sartén con un chorreón de aceite. Cuando estén cocinados, incorporamos las gambas, rehogamos un par de minutos y echamos la harina dando unas vueltas para que se cocine bien, añadimos la leche y dos cucharadas del jugo del coral de las cabezas de las gambas, salamos y dejamos que se cocine unos minutos. Nos quedará una farsa bien amalgamada, ¡Nuestro relleno de los canelones!.

Repartimos el relleno sobre las placas de los canelones y los enrollamos. Cuando hago poca cantidad de canelones, como es el caso de esta receta, y puedo tener todas las placas estiradas a la vez, prefiero repartir primero una cucharada de relleno en cada placa y luego acabar de distribuir todo el relleno para que me queden todos los canelones iguales.

Una vez enrollados vamos disponiendo los canelones en una badeja pintada con aceite o en el mismo plato dónde los serviremos, también deberemos pintar su base con un poco de aceite. Como estos canelones no van cubiertos totalmente, como cuando los hacemos con bechamel, recomiendo pintar la superficie también con un poco de aceite, así aunque los tengamos preparados de antemano no se resecarán, en el último momento damos un calentón en el horno y salseamos.

Para acabar la salsa de coral, diluimos una cucharada de maicena en un poco de agua fría. Disponemos la salsa en un cazó y la llevamos a ebullición, vamos incorporando poco a poco la maizena disuelta hasta conseguir una textura que nos permita napar los canelones. 

Disponemos la salsa sobre los canelones y a disfrutar.

¡Qué aproveche!

Leer Canelones de Gambas, Ajetes y Champiñones con Salsa de Coral en De cocina

La Tarta de Chocolate es una de las primeras recetas que puse en el blog 

http://www.de-cocina.com/tarta-chocolate-442016

Hoy os la vuelvo a traer pero con foto, y con el añadido de las avellanas. Al igual que avellanas puede ser cualquier fruto seco que os apetezca. 

Como os decía en el primer post, esta receta la he hecho de mil maneras, en esta ocasión no tenía cacao en polvo (el de hacer chocolate a la taza) del que le pongo siempre, así que hice la sustitución que pongo entre paréntesis y quedó igualmente deliciosa.

Ingredientes 

• 200 ml de leche
• 125 gr. de azúcar (200 gr de azúcar)
• 125 gr. de cacao en polvo (50 gr de Cacao puro Valor)
• 75 gr. de mantequilla
• 75 gr. de harina
• 4 claras
• 3 yemas
• 100 gr de avellanas peladas.

Preparación

Precalentamos el horno a 180º-190º.

En un cazo ponemos a hervir la leche junto con la mantequilla, el azúcar y el cacao, una vez disuelto todo se aparta del fuego y se añaden las yemas una a una, removiendo con rapidez para que no cuajen. Se añade la harina, tamizada para que no queden grumos, se mezcla todo bien y se deja templar.

Montamos las claras a punto de nieve.

Una vez templada la mezcla se añaden las claras poco a poco removiendo con movimientos envolventes y sin batir para que no se bajen.

Se incorpora al molde, previamente engrasado con un poco de mantequilla y harina o forrado con papel de hornear, distribuimos las avellanas por toda la superficie y damos unos golpecitos al molde para que se hundan. Horneamos alrededor de 25 minutos a 180-200º. Lo dejamos enfriar y servimos.

Por la textura de la tarta al introducir un palillo nos saldrá manchado de chocolate así que para saber si está bien hecha observaremos que la mancha de chocolate en el palillo no sea liquida sino que sea consistente.

Leer Tarta de Chocolate con Avellanas en De cocina

Ingredientes (4 personas):

• 500 gr de espagueti al nero de sepia
• 16 gambas hermosas
• 500 gr de berberechos
• 2 dientes de ajo
• 2 ó 3 guindillas de cayena
• 25 ml de brandy
• 60 ml de vino blanco
• 100 gr de queso de oveja (si tenéis Pecorino pues mejor)
• Albahaca fresa
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Leer Espagueti al Nero de Sepia con Salsa de Coral, Gambas y Berberechos en De cocina

Los Scones son unos panecillos que los ingleses toman sobretodo a la hora del Té, rellenos de Clotted Cream y mermelada. 

La Clotted Cream es una nata fresca con más del 60% de materia grasa que se hierve al baño maría hasta que reduce a 1/3 y toma un color amarillento. Aquí no solemos encontrar natas con un porcentaje tan elevado, las que usamos para montar a duras penas pasan el 35%. Esta nata tiene tanta materia grasa que prácticamente parece mantequilla, aunque tiene una suavidad en boca alucinante. Si encontráis Clotted Cream en algún sitio no dudéis en comprarla, eso si ¡No miréis la tabla de calorías!.

En este caso prepararemos unos escones dulces, pero también se pueden rellenar con salmón, queso o lo que os apetezca, en ese caso eliminaremos el azúcar de la preparación de la masa.

No es una masa complicada, con la Thermomix la prepararemos en un momento pero a mano también se puede hacer muy fácilmente.

Ingredientes:

• 400 gr de harina
• 1 sobre de levadura química (Royal)
• 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 35 gr de azúcar moreno
• 1 pizca de sal
• 200 gr de buttermilk*

*  El buttermilk es suero de mantequilla que podemos encontrar en la mayoría de grandes almacenes, no obstante, se puede sustituir por 200 ml de leche con una cucharada de zumo de limón que mezclaremos bien y dejaremos reposar durante 2 ó 3 minutos y ya tendremos nuestro buttermilk casero listo para usar.

Preparación:

1.  Precalentamos el horno a 220º y forramos una bandeja plana y rectangular con papel de horno. 

2.  Preparamos la masa:

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Manualmente:

1. Tamizamos la harina con la levadura en un bol, incorporamos el azúcar, la mantequilla y la pizca de sal y mezclamos con las puntas de los dedos.
2. Añadimos el buttermilk y mezclamos hasta formar una masa lisa y que será un poco pegajosa.

Themomix:

1. Colocamos en el vaso de la Thermomix la harina, la levadura, el azúcar, la mantequilla y la pizca de sal y mezclamos 5 Segundos/ Velocidad 8. 
2. Añadimos el Buttermilk y mezclamos 5 Segundos/ Velocidad 5. Ahora programamos 1 Minuto/ Vaso Cerrado/ Velocidad espiga y volvemos a mezclar para formar una masa suave y ligeramente pegajosa.

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3.  Estiramos la masa sobre una superfície enharinada, la estiraremos hasta dejar un                  rectángulo que tenga un grosor de unos 3 centímetros.

4.  Cortamos redondas con ayuda de un cortapastas o de un vaso de unos 5-6 centímetros de diámetro y las disponemos, sin que se toquen sobre la bandeja de horno forrada.

5.  Pintamos con un poco de leche.

6.  Horneamos durante 15 minutos, o hasta que veamos que la superfície está ligeramente dorada.

Degustarlos como más os gusten. Yo los espolvoreé con un poco de azúcar glass.

¡Qué aproveche!

Leer Scones (Con Thermomix o sin) en De cocina

Ingredientes

• 6 huevos
• 1 diente de ajo
• 2 pimientos verdes
• 2 cebolletas tiernas
• 2 lomos de bacalao desalados (400 gr aproximadamente)
• Leche (la necesaria para cubrir los lomos)
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

Preparación:

Primero de todo cocinaremos los lomos de bacalao en leche para poder sacar bien las lascas y que quede más jugoso, para ello colocamos los lomos en un cazo y los cubrimos con leche, cuando empiece a hervir paramos el fuego y reservamos en la leche hasta que esten fríos. Una vez fríos quitaremos la piel y sacaremos todas las lascas vigilando bien que no quede ninguna espina. Se hace muy fácilmente con los dedos podemos sacar todas las láminas del bacalao que reservamos para después.

En una sartén con aceite de oliva pochamos el ajo, la cebolla y el pimiento finamente picados, cuando esten bien pochados incorporamos el bacalao y lo dejamos cocinar 2 ó 3 minutos. Probamos el punto de sal, es mejor no poner nada de sal hasta comprobar el grado de salazón del bacalao. Disponemos la fritada de pimiento y bacalao en un escurridor para decantar todo el aceite sobrante.

Batimos bien los huevos, si el punto de sal del bacalao era alto es mejor no poner sal y si el bacalao estaba bien, salaremos los huevos después de batirlos para evitar que espumen en exceso. Mezclamos los huevos con el bacalao escurrido.

Colocamos una sartén antiadherente en el fuego con una gota de aceite de oliva y cuando esté bien caliente incorporamos la mezcla de huevos y bacalao. Cuajamos la tortilla con el punto de cocción que más nos guste.

¡Qué aproveche!

Leer Tortilla de Bacalao en De cocina

Estando en Sevilla no podíamos dejar de ir al Bar Eslava, ya os hablé de él hace un tiempo, y cómo no, el salmorejo que allí preparan es de lo mejor. En realidad en este bar todo está delicioso, muy bien elaborado y con una muy buena relación calidad-precio.

Tradicionalmente el salmorejo se hace como una majado con el mortero, hoy en día lo más fácil y rápido es hacerlo con una batidora pero estoy segura que todavía queda gente que lo hace al modo tradicional.

Ingredientes:

• 1 Kilo de tomates bien rojos, mejor si son de pera.
• 1 diente de ajo
• 1 rebanada grande de pan blanco (sin la corteza)
• Vinagre al gusto
• Sal
• 175 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 huevos duros picados (para la guarnición)
• Jamón Ibérico picadito (para la guarnición)

Preparación:

Pelamos los tomates y los ponemos en un bol grande, añadimos el ajo pelado y troceado, la miga de pan y salamos. Batimos y cuando ya esté un poco batido comenzamos a emulsionar con el aceite, echándolo poco a poco, como cuando se hace una mayonesa. Cuando esté con una textura fina y bien ligado, emplatamos y decoramos con el huevo picado, el jamón ibérico y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

¡Qué aproveche!

PD: No me puedo estar de decir que este es uno de los  platos que mejor queda con la Thermomix, pues la textura que deja es perfecta.

Leer Salmorejo en De cocina

Se pueden rellenar de lo que quieras, en mi caso fueron unas de chorizo y queso y las otras de un sofrito de cebolla, pimiento verde y atún.

Ingredientes:

• Harina de maíz precocida 
• Agua tibia
• Sal
• Un chorrito de aceite de oliva

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• Aceite de oliva suave o de girasol para freírlas
• Relleno que elijamos: queso, jamón, sofrito,...

Preparación:

Para hacer unas diez empanadas ponemos dos vasos de agua tibia en un bol, incorporamos un chorrito de aceite y la sal (suficiente porque si la masa sale sosa no es nada buena). A partir de aquí iremos añadiendo la harina hasta obtener una masa que sea suave, debemos poder hundir los dedos en ella pero que se pueda manipular.

Ponemos una sartén con abundante aceite para freírlas.

Para formar las empanadas:

• Preparamos en el mármol  un trozo grande de papel film (o una bolsa de plástico abierta)
• Colocamos alrededor los ingredientes del relleno.
• Cogemos una porción de masa y hacemos una bolita, la ponemos en un lado del papel film y cubrimos con el resto del papel film. Estiramos bien hasta que nos queden planas y redondas, deben ser finas pero con cuidado que no se rompa la masa.
• Colocamos el relleno en el centro y ayudadas con el papel film, cerramos para darle forma de media luna.
• Para que queden bien selladas, tradicionalmente se usa un plato que se pasa por el borde apretando y el exceso de masa se retira. A mi me va mejor con el canto de un bol que tiene la medida de las empanadas, apri
  eto bien el borde y así quedan bien selladitas.
• Freímos las empanadas en abundante aceite.
• Escurrimos en un papel absorbente.

¡Qué aproveche! 

Leer Empanadas Venezolanas en De cocina

Ingredientes:

• 1 plancha de hojaldre
• 1 buena chistorra de Navarra
• Huevo batido

Leer Bocaditos de Chistorra de Navarra en De cocina

Los he llamado Halloween Cupcakes porque son naranjas, podría haber trabajado un poco en la decoración (ojos, caras,...) pero fueron improvisados (tuve que pesar el azúcar glace que tenía para ver cuántos podía hacer).

Vamos con la receta.

Ingredientes (8 unidades)

Para los Cupcakes:

• 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 140 gr de azúcar
• 2 huevos medianos
• 70 ml de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 120 gr de harina de repostería
• 2 cucharadas de cacao amargo en polvo (p.ej. Valor)
• 1 cucharadita de levadura química

Para el Buttercream de Vainilla:

• 230 gr de azúcar glace
• 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de leche
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

Para los Cupcakes:

Precalentamos el horno a 160º.

Mezclamos la harina, con el cacao y la levadura.

Mezclamos la leche con el extracto de vainilla.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede como una crema, incorporamos el huevo y a continuación la mezcla de la harina y la mezcla de la leche. Batimos todo hasta que quede homogéneo.

Si los hacemos con cápsulas de magdalenas primero las disponemos dentro de los moldes para que no pierdan la forma, si lo hacemos directamente en los moldes de silicona  los colocamos directamente encima de una bandeja de horno.

Rellenamos 2/3 partes de los moldes e introducimos la bandeja en el horno durante 22-24 minutos, comprobaremos con un palillo y si sale seco ya estarán listos. Los dejamos enfriar encima de una rejilla (yo que todavía no tengo rejilla oficial me las apaño poniendo unos bols boca abajo en el mármol y colocando la bandeja de rejillas del horno y sirve perfectamente).

Preparar el Buttercream: como no tenía más azúcar glace no me atreví a hacerlo con la Thermomix por si no quedaba bien, así que decidí hacerlo manualmente (si tenéis batidora eléctrica utilizarla porque yo hoy todavía no me siento el brazo).

Disponemos la mantequilla, el azúcar, la leche y el extracto en un bol y comenzamos a batir, al principio un poco más despacio para que se incorporen todos los ingredientes y después más fuerte alrededor de 4 minutos.

Yo he teñido el buttecream con un poquito de colorante rojo y amarillo para conseguir este color calabaza, pero se pueden hacer sin color o de cualquier otro color. Simplemente echar el color a la mezcla y batir hasta incorporarlo totalmente.

Preparamos una manga pastelera con una boquilla (lo normal es utilizar la Wilton 1M, como no tengo utilicé la de estrella mediana. Introducimos el buttercream en la maga y cuando los cupcakes estén fríos los decoramos.

¡Qué aproveche!

PD: Qué mejor acompañamiento para esta receta que un buen moscatel.

Leer Halloween Cupcakes con Buttercream de Vainilla en De cocina

Hace algún tiempo que hice esta receta en casa y quedó muy buena, pero todavía no había descubierto Vanilla Pods UK, un web británica que se dedica a la venta de unas vainas estupendas tanto del tipo Bourbon como Tahití. Este domingo usé estas vainas y quedó espectacular, además también usé mi recién adquirido soplete.

Ingredientes (4 personas):

• 4 yemas de huevo
• 325 ml de nata líquida
• 150 ml de leche
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• Azúcar moreno para caramelizar

Leer Crème Brûlée en De cocina

Otra cosa a tener en cuenta es el caldo de ave, no he puesto ninguna receta pero dejo a criterio de cada uno el uso de un muy buen caldo casero para conseguir una sopa excelente.

El Chef nos dijo que el truco de esta sopa era no dorar la cebolla, como se suele hacer normalmente, sino que sólo había que rehogarla hasta que quedara transparente y la verdad es que estaba deliciosa.

Y dicho esto, ¡Vamos allá!

Ingredientes (4 personas)

• 1 cebolla bien grande
• 80 gr de mantequilla
• 1'25 litros de caldo de ave (buen caldo casero)
• 4 huevos bien frescos
• 8 lonchas de panceta finita
• 12 rebanadas de pan (finas)
• 1 ajo
• Tomillo fresco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Leer Sopa de cebolla con huevo poché y crujiente de panceta (Escuela Hofmann) en De cocina

Vuelvo con esta receta superfácil que es una adaptación del libro "Los Aromas del Chocolate" de Stéphan Lagorce del que ya os he hablado en alguna ocasión y el resultado son unas magdalenas esponjosas y riquísimas.

Preparación:

Fundimos la mantequilla en un cazo o en el microondas y la reservamos.

En un bol grande batimos los huevos con el azúcar, incorporamos la harina, la cucharadita de levadura y la esencia de vainilla y batimos bien hasta que quede una mezcla homogénea. Incorporamos la mantequilla derretida y mezclamos.

Repartimos los moldes en una bandeja de horno y rellenamos hasta 3/4 partes de cada molde, espolvoreamos con un poco de azúcar y dejamos reposar durante 15 minutos.

Precalentamos el horno a 180º.

Introducimos las magadalenas y horneamos alrededor de 12 minutos.

Dejamos enfriar encima de una rejilla (Si los moldes son de silicona desmoldamos primero).

¡Qué aproveche!

Leer Magdalenas en De cocina

En las panaderías cada vez se encuentran más variedades de cocas, aunque las más típicas son la Coca de Llardons (Chicharrones), la Coca de Fruta Confitada y la Coca de Crema. Yo he preparado una Coca de Crema con piñones y esta tarde haré la de Llardons con hojaldre que estará más buena recién preparada. Ya colgaré la receta.

La masa de la coca de frutas y la de crema es la misma, sólo cambiaremos la decoración final. Esta es la receta de la web de Thermomix pero también se puede preparar a mano.

Ingredientes:

• 100 gr de azúcar
• Piel de un limón (sin la parte blanca)
• 30 gr de levadura fresca de panadero
• 65 gr de aceite de oliva virgen
• 120 ml de leche
• 2 huevos
• 30 ml de agua de azahar
• 460 gr de harina de fuerza

Acabado:

• Crema pastelera
• Frutas confitadas
• Piñones
• Azúcar turrronada (azúcar mezclada con unas gotas de agua)

Preparación:

Con Thermomix: Ponemos el azúcar y la piel de limón en el vaso y pulverizamos durante 30 Segundos a Velocidad 5-10. Incorporamos la levadura, el aceite, la leche, los huevos y el agua de azahar y mezclamos 4 Segundos Velocidad 3, a continuación programamos 2 Minutos Temperatura 37º y Velocidad 2. Acabado el tiempo incorporamos la harina mezclamos 4 Segundos Velocidad 6 y programamos 2 Minutos Vaso Cerrado Velocidad Espiga.

Manualmente: Trituramos el azúcar y la piel de limón con un procesador de alimentos, lo disponemos en un bol e incorporamos la leche tíbia, la levadura, el aceite, los huevos y el agua de azahar, batimos todo enérgicamente hasta tener una mezcla homogénea y añadimos la harina, mezclando todo hasta que quede bien unido.

A continuación los pasos son iguales para las dos formas. La masa resultante será un poco pegajosa y elástica, untamos un bol con aceite y disponemos la masa en él, cubrimos con papel film y dejamos levar durante 30 minutos.

Forramos una bandeja con papel de horno, nos untamos las manos con aceite y disponemos la masa encima de la bandeja dándole un poco de forma ovalada por las puntas. Dejamos resposar durante 30 minutos más hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 180º.

Si vamos a hacer una coca de crema, pasados los trenta minutos haremos unos surcos en la masa para disponer la crema en ellos. Si es de fruta la dispondremos con gracia por encima de la coca. Sumergimos los piñones en agua, los escurrimos pero sin secarlos (para que nos se nos quemen) y los distribuimos por toda la coca, espolvoreamos con un poco de azúcar turronado e introducimos en el horno durante 12-15 minutos.

Cuando salga del horno podemos pintar los huecos de masa con un poco de azúcar diluida en agua (más grueso que un almíbar).

¡Qué Aproveche! Y a disfrutar de la Verbena... Bona Revetlla!

Leer Coca de Sant Joan en De cocina

Ingredientes (4 personas):

• 2 láminas de hojaldre (siempre tengo un paquete en el congelador)
• 2 manzanas golden
• Azúcar
• Mermelada de albaricoque (melocotón, ciruela,...)

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º.

Enharinamos el mármol y estiramos un poco las placas de hojaldre. Yo las hice individuales y las corté en cuadrados con un emplatador pero podéis hacer dos grandes o con la forma que queráis.

Pelamos las manzanas, las descorazonamos, las partimos por la mitad y las cortamos en rodajas de 1/2 centímetro.

Disponemos las rodajas de manzana por encima del hojaldre, espolvoreamos con el azúcar e introducimos en el horno durante 15-20 minutos o hasta que veamos que esté doradita.

Diluimos un poco de mermelada con una pizca de agua y pintamos toda la superficie.

¡Qué aproveche!

Leer Tartitas de manzana en De cocina

Normalmente no cuelgo recetas exclusivas con Thermomix, pero hoy voy a hacer una excepción.

Ingredientes (2 personas):

• 150 gr de cebolla pelada
• 1 diente de ajo
• 25 ml de aceite de oliva virgen
• 250 gr de ternera cortada en tiras de unos 5 cm (cadera o babilla)
• 1 tomate grande y bien maduro
• 25 ml de vino rancio (sustituible por coñac)
• 1 cubito de caldo de carne
• 1 ramita de tomillo
• 10 gr de moixernons secos (perretxicos o setas de primavera)
• Agua
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Ponemos a remojo los moixernons en un poco de agua caliente. Introducimos la cebolla pelada y el ajo en el vaso y picamos 5 Segundos a Velocidad 4. Incorporamos  el aceite y programamos  15 Minutos, Velocidad 1 y Temperatura Varoma (el truco de la receta es tener una cebolla muy pochadita). Incorporamos el tomate cortado en cuartos y programamos 8 Minutos, Velocidad 2 y Temperatura Varoma. Introducimos la carne y programos 5 Minutos, Velocidad Cuchara, Temperatura Varoma y Giro a la Izquierda. Añadimos el vino rancio y programamos 2 Minutos, Velocidad Cuchara, Temperatura Varoma y Giro a la Izquierda y a continuación echamos el cubito de caldo, los moixernons y el caldo de rehidratarlos, la ramita de tomillo, una pizca de pimienta y echamos agua hasta justo cubrir la carne, programamos 30 Minutos, Velocidad Cuchara, Temperatura Varoma y Giro a la Izquierda, comprobamos el punto de sal y ya tendremos nuestro plato listo.

¡Qué aproveche!

PD: Se puede acompañar de arroz blanco o puré de patatas y tenemos un plato perfecto.

Leer Ternera en salsa con Thermomix en De cocina

Desde que tengo la Thermomix la masa de pizza la preparo en un periquete con la receta que viene en el libro de Imprescindibles, pero hubo una vida antes de la Thermomix, en la que yo igualmente preparaba la masa de pizza en casa, y hoy me apetece poneros esa receta, la saqué de un programa que hacía Adriana Murari en Canal Cocina y después de probar muchas recetas esta me gusta porque siempre queda bien.

Ingredientes:

Masa de pizza

• 500 gr de harina (si es de fuerza mejor)
• 150 ml de agua templada
• 1 gr de levadura de panadería
• 1 chorrito de aceite de oliva
• Sal

Resto de Ingredientes

• Salsa de tomate (si es casera mejor)
• Queso mozzarella
• Jamón de york
• Orégano

Preparación:

En un bol grande ponemos todos los ingredientes de la masa y los mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea, que no se nos enganche en las manos, dependiendo de la harina igual debemos incoporar un poquito más de harina o un poquito más de agua. Hacemos una bola con la masa y la introducimos en un bol limpio, le hacemos un agujero con el dedo en el centro y la tapamos con papel film. La dejamos reposar una hora.

Una vez reposada, enharinamos la encimera y estiramos la masa con el rodillo, para esta preparación no hace falta que le demos forma redonda a la masa, si nos queda rectangular mejor.

Cubrimos toda la superfície con salsa de tomate, espolvoreamos con orégano, distribuimos el jamón de york y después la mozzarella. Cogemos un extremos de la masa y lo vamos enrollando hasta obtener un rollo tipo brazo de gitano.

Precalentamos el horno a 200º.

Disponemos una hoja de papel de horno encima de una bandeja y con un cuchillo bien afilado vamos cortando el rollo en rodajas de unos 2,5 cm. Las colocamos encima de la bandeja, ponemos un poco más de mozzarella y espolvoreamos con un poquito más de orégano cada rollito e introducimos al horno durante 12-15 minutos.

¡Qué aproveche!

PD: Obviamente el relleno lo podéis hacer con vuestros ingredientes preferidos.

Leer Rollitos de Pizza en De cocina

¡Qué plato tan rico y tan fácil de hacer! Aunque berenjenas encontramos todo el año a partir de ahora empieza la temporada y hay que aprovecharse porque son mejores en calidad y el precio es más bajo. Este es un primer plato ideal para seguir el Método Montignac, entre paréntesis coloco las variaciones que hago cuando sigo Montignac.

Ingredientes: (2 personas)

• 2 berenjenas tersas y hermosas
• 1 kg de tomates maduros (pueden ser de bote unos 800 gr una vez pelados)
• Unas hojas de albahaca fresca y de orégano
• 1 bola de mozzarella (yo usé mozzarella light)
• 100 gr de queso parmesano (yo usé Milner semicurado con un 40% de grasa menos)
• Aceite de oliva virgen
• Una pizca de azúcar (yo fructosa)
• Sal

Preparación:

A mi me gusta preparar las berenjenas al vapor, así que cojo las corto en rodajas gruesas y las coloco en la vaporera con el agua hierviendo durante 15 minutos, otra opción es hacerlas a la plancha en una sartén.

Por otro lado, pelamos los tomates y los trituramos, los colocamos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva y añadimos las hierbas aromáticas, la sal y el azúcar, dejaremos cocinar durante 25-30 minutos.

Precalentamos el horno a 200º.

En una bandeja que pueda ir al horno, colocamos la mitad de las berenjenas, las salamos un poquito, distribuimos la mitad de la salsa de tomate y distribuimos el queso parmesano, cubrimos con el resto de berenjenas, salamos, distribuimos el resto de la salsa de tomate y finalizamos con la mozzarella cortada en rodajas. Introducimos en el horno durante 20 minutos.

¡Qué aproveche!

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