Aprovechando que este fin de semana he estado en Sevilla y he comido salmorejo entre otras muchas cosas, voy a poner la receta de cómo lo hago yo. 

Estando en Sevilla no podíamos dejar de ir al Bar Eslava, ya os hablé de él hace un tiempo, y cómo n,o el salmorejo que allí preparan es de lo mejor. En realidad en este bar todo está delicioso, muy bien elaborado y con una muy buena relación calidad-precio.

Tradicionalmente el salmorejo se hace como una majado con el mortero, hoy en día lo más fácil y rápido es hacerlo con una batidora pero estoy segura que todavía queda gente que lo hace al modo tradicional.

Ingredientes:

• 1 Kilo de tomates bien rojos, mejor si son de pera.
• 1 diente de ajo
• 1 rebanada grande de pan blanco (sin la corteza)
• Vinagre al gusto
• Sal
• 175 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 huevos duros picados (para la guarnición)
• Jamón Ibérico picadito (para la guarnición)

Preparación:

Pelamos los tomates y los ponemos en un bol grande, añadimos el ajo pelado y troceado, la miga de pan y salamos. Batimos y cuando ya esté un poco batido comenzamos a emulsionar con el aceite, echándolo poco a poco, como cuando se hace una mayonesa. Cuando esté con una textura fina y bien ligado, emplatamos y decoramos con el huevo picado, el jamón ibérico y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

¡Qué aproveche!

PD: No me puedo estar de decir que este es uno de los  platos que mejor queda con la Thermomix, pues la textura que deja es perfecta. 

Leer Salmorejo en De cocina

Las probé y me encantaron y desde aquel día sólo pensé en cómo se harían. Después de buscar mucho por Internet descubrí que el único ingrediente imprescindible era la Harina de Maíz precocida, yo encontré de la casa P.A.N. , y se ve que es de las mejores. La receta no es muy exacta pues la masa se hace a ojo. Con medio kilo de harina salen unas 10 empanadas.

Se pueden rellenar de lo que quieras, en mi caso fueron unas de chorizo y queso y las otras de un sofrito de cebolla, pimiento verde y atún.

Ingredientes:

• Harina de maíz precocida 
• Agua tibia
• Sal
• Un chorrito de aceite de oliva

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• Aceite de oliva suave o de girasol para freírlas
• Relleno que elijamos: queso, jamón, sofrito,...

Preparación:

Para hacer unas diez empanadas ponemos dos vasos de agua tibia en un bol, incorporamos un chorrito de aceite y la sal (suficiente porque si la masa sale sosa no es nada buena). A partir de aquí iremos añadiendo la harina hasta obtener una masa que sea suave, debemos poder hundir los dedos en ella pero que se pueda manipular.

Ponemos una sartén con abundante aceite para freírlas.

Para formar las empanadas:

• Preparamos en el mármol  un trozo grande de papel film (o una bolsa de plástico abierta)
• Colocamos alrededor los ingredientes del relleno.
• Cogemos una porción de masa y hacemos una bolita, la ponemos en un lado del papel film y cubrimos con el resto del papel film. Estiramos bien hasta que nos queden planas y redondas, deben ser finas pero con cuidado que no se rompa la masa.
• Colocamos el relleno en el centro y ayudadas con el papel film, cerramos para darle forma de media luna.
• Para que queden bien selladas, tradicionalmente se usa un plato que se pasa por el borde apretando y el exceso de masa se retira. A mi me va mejor con el canto de un bol que tiene la medida de las empanadas, apri
  eto bien el borde y así quedan bien selladitas.
• Freímos las empanadas en abundante aceite.
• Escurrimos en un papel absorbente.

¡Qué aproveche!

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Aperitivo fácil no, facilísmo, delicioso y resultón. ¡Para qué queremos más!. Lo más importante es que usemos una buena chistorra de Navarra!

Ingredientes:

• 1 plancha de hojaldre
• 1 buena chistorra de Navarra
• Huevo batido

Leer Bocaditos de Chistorra de Navarra en De cocina

Se acerca Halloween y la Castanyada y para celebrarlo he decidido preparar esta receta. Estos son mis primeros cupcakes y la verdad es que estoy muy contenta, aunque no sean comparables a los que se ven por muchos blogs maravillosos. Precisamente de uno de esos blogs es de dónde he cogido la receta,  Objetivo Cupcake Perfecto, merecedora ganadora del Concurso Blogueros Cocineros 2011 de Canal Cocina, porque hace un trabajo maravilloso en su blog, echad un vistazo a su blog que vale la pena.

Los he llamado Halloween Cupcakes porque son naranjas, podría haber trabajado un poco en la decoración (ojos, caras,...) pero fueron improvisados (tuve que pesar el azúcar glace que tenía para ver cuántos podía hacer).

Vamos con la receta.

Ingredientes (8 unidades)

Para los Cupcakes:

• 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 140 gr de azúcar
• 2 huevos medianos
• 70 ml de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 120 gr de harina de repostería
• 2 cucharadas de cacao amargo en polvo (p.ej. Valor)
• 1 cucharadita de levadura química

Para el Buttercream de Vainilla:

• 230 gr de azúcar glace
• 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de leche
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

Para los Cupcakes:

Precalentamos el horno a 160º.

Mezclamos la harina, con el cacao y la levadura.

Mezclamos la leche con el extracto de vainilla.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede como una crema, incorporamos el huevo y a continuación la mezcla de la harina y la mezcla de la leche. Batimos todo hasta que quede homogéneo.

Si los hacemos con cápsulas de magdalenas primero las disponemos dentro de los moldes para que no pierdan la forma, si lo hacemos directamente en los moldes de silicona  los colocamos directamente encima de una bandeja de horno.

Rellenamos 2/3 partes de los moldes e introducimos la bandeja en el horno durante 22-24 minutos, comprobaremos con un palillo y si sale seco ya estarán listos. Los dejamos enfriar encima de una rejilla (yo que todavía no tengo rejilla oficial me las apaño poniendo unos bols boca abajo en el mármol y colocando la bandeja de rejillas del horno y sirve perfectamente).

Preparar el Buttercream: como no tenía más azúcar glace no me atreví a hacerlo con la Thermomix por si no quedaba bien, así que decidí hacerlo manualmente (si tenéis batidora eléctrica utilizarla porque yo hoy todavía no me siento el brazo).

Disponemos la mantequilla, el azúcar, la leche y el extracto en un bol y comenzamos a batir, al principio un poco más despacio para que se incorporen todos los ingredientes y después más fuerte alrededor de 4 minutos.

Yo he teñido el buttecream con un poquito de colorante rojo y amarillo para conseguir este color calabaza, pero se pueden hacer sin color o de cualquier otro color. Simplemente echar el color a la mezcla y batir hasta incorporarlo totalmente.

Preparamos una manga pastelera con una boquilla (lo normal es utilizar la Wilton 1M, como no tengo utilicé la de estrella mediana. Introducimos el buttercream en la maga y cuando los cupcakes estén fríos los decoramos.

¡Qué aproveche!

PD: Qué mejor acompañamiento para esta receta que un buen moscatel.

Leer Halloween Cupcakes con Buttercream de Vainilla en De cocina

Este es uno de mis postres preferidos y más desde que lo preparamos el otro día en el curso de cocina de la Escuela Hofmann ¡Estaba delicioso!, así que no me pude resistir a repetir la receta el domingo. 

Hace algún tiempo que hice esta receta en casa y quedó muy buena, pero todavía no había descubierto Vanilla Pods UK, un web británica que se dedica a la venta de unas vainas estupendas tanto del tipo Bourbon como Tahití. Este domingo usé estas vainas y quedó espectacular, además también usé mi recién adquirido soplete.

Ingredientes (4 personas):

• 4 yemas de huevo
• 325 ml de nata líquida
• 150 ml de leche
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• Azúcar moreno para caramelizar

Leer Crème Brûlée en De cocina

Como ya os conté el otro día estoy haciendo un curso en la Escuela Hofmann y he aquí una de las recetas que preparamos ayer. Siguiendo con la linea de las recetas de "De Cocina", he adaptado algún paso para que sea más rápido, por ejemplo, el huevo poché allí lo hicimos como toda la vida,  en un cacito con agua y un chorrito de vinagre y de uno en uno, pienso que para casa el truqui del film que os pongo es más seguro (no se rompen) y se pueden hacer todos a la vez (yo en casa los seguiré haciendo así).

Otra cosa a tener en cuenta es el caldo de ave, no he puesto ninguna receta pero dejo a criterio de cada uno el uso de un muy buen caldo casero para conseguir una sopa excelente.

El Chef nos dijo que el truco de esta sopa era no dorar la cebolla, como se suele hacer normalmente, sino que sólo había que rehogarla hasta que quedara transparente y la verdad es que estaba deliciosa.

Y dicho esto, ¡Vamos allá!

Ingredientes (4 personas)

• 1 cebolla bien grande
• 80 gr de mantequilla
• 1'25 litros de caldo de ave (buen caldo casero)
• 4 huevos bien frescos
• 8 lonchas de panceta finita
• 12 rebanadas de pan (finas)
• 1 ajo
• Tomillo fresco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Leer Sopa de cebolla con huevo poché y crujiente de panceta (Escuela Hofmann) en De cocina

Después de un parón bien largo hoy retomo el blog con mucha ilusión pues estoy cumpliendo un sueño que deseaba desde hace mucho. Acabo de empezar un curso de cocina, que me regaló mi marido para mi cumpleaños, en la Escuela Hofmann. De momento sólo he hecho una clase y ha sido genial, ya os iré contando.

Vuelvo con esta receta superfácil que es una adaptación del libro "Los Aromas del Chocolate" de Stéphan Lagorce del que ya os he hablado en alguna ocasión y el resultado son unas magdalenas esponjosas y riquísimas.

Preparación:

Fundimos la mantequilla en un cazo o en el microondas y la reservamos.

En un bol grande batimos los huevos con el azúcar, incorporamos la harina, la cucharadita de levadura y la esencia de vainilla y batimos bien hasta que quede una mezcla homogénea. Incorporamos la mantequilla derretida y mezclamos.

Repartimos los moldes en una bandeja de horno y rellenamos hasta 3/4 partes de cada molde, espolvoreamos con un poco de azúcar y dejamos reposar durante 15 minutos.

Precalentamos el horno a 180º.

Introducimos las magadalenas y horneamos alrededor de 12 minutos.

Dejamos enfriar encima de una rejilla (Si los moldes son de silicona desmoldamos primero).

¡Qué aproveche!

Leer Magdalenas en De cocina

Hoy es un día especial en Catalunya porque celebramos la Verbena de San Juan y en ninguna casa faltaran las cocas y el cava.

En las panaderías cada vez se encuentran más variedades de cocas, aunque las más típicas son la Coca de Llardons (Chicharrones), la Coca de Fruta Confitada y la Coca de Crema. Yo he preparado una Coca de Crema con piñones y esta tarde haré la de Llardons con hojaldre que estará más buena recién preparada. Ya colgaré la receta.

La masa de la coca de frutas y la de crema es la misma, sólo cambiaremos la decoración final. Esta es la receta de la web de Thermomix pero también se puede preparar a mano.

Ingredientes:

• 100 gr de azúcar
• Piel de un limón (sin la parte blanca)
• 30 gr de levadura fresca de panadero
• 65 gr de aceite de oliva virgen
• 120 ml de leche
• 2 huevos
• 30 ml de agua de azahar
• 460 gr de harina de fuerza

Acabado:

• Crema pastelera
• Frutas confitadas
• Piñones
• Azúcar turrronada (azúcar mezclada con unas gotas de agua)

Preparación:

Con Thermomix: Ponemos el azúcar y la piel de limón en el vaso y pulverizamos durante 30 Segundos a Velocidad 5-10. Incorporamos la levadura, el aceite, la leche, los huevos y el agua de azahar y mezclamos 4 Segundos Velocidad 3, a continuación programamos 2 Minutos Temperatura 37º y Velocidad 2. Acabado el tiempo incorporamos la harina mezclamos 4 Segundos Velocidad 6 y programamos 2 Minutos Vaso Cerrado Velocidad Espiga.

Manualmente: Trituramos el azúcar y la piel de limón con un procesador de alimentos, lo disponemos en un bol e incorporamos la leche tíbia, la levadura, el aceite, los huevos y el agua de azahar, batimos todo enérgicamente hasta tener una mezcla homogénea y añadimos la harina, mezclando todo hasta que quede bien unido.

A continuación los pasos son iguales para las dos formas. La masa resultante será un poco pegajosa y elástica, untamos un bol con aceite y disponemos la masa en él, cubrimos con papel film y dejamos levar durante 30 minutos.

Forramos una bandeja con papel de horno, nos untamos las manos con aceite y disponemos la masa encima de la bandeja dándole un poco de forma ovalada por las puntas. Dejamos resposar durante 30 minutos más hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 180º.

Si vamos a hacer una coca de crema, pasados los trenta minutos haremos unos surcos en la masa para disponer la crema en ellos. Si es de fruta la dispondremos con gracia por encima de la coca. Sumergimos los piñones en agua, los escurrimos pero sin secarlos (para que nos se nos quemen) y los distribuimos por toda la coca, espolvoreamos con un poco de azúcar turronado e introducimos en el horno durante 12-15 minutos.

Cuando salga del horno podemos pintar los huecos de masa con un poco de azúcar diluida en agua (más grueso que un almíbar).

¡Qué Aproveche! Y a disfrutar de la Verbena...Bona Revetlla!

Leer Coca de Sant Joan en De cocina

Me da hasta vergüenza colgar esta receta de lo fácil que es, pero he pensado que a veces es la idea más que otra cosa. El otro día tuve unos invitados para comer y otros para cenar y poco antes de la cena me dí cuenta que no tenía postre, así que con las cosas que tenía en casa hice estas tartitas y la verdad es que quedaron de rechupete.

Ingredientes (4 personas):

• 2 láminas de hojaldre (siempre tengo un paquete en el congelador)
• 2 manzanas golden
• Azúcar
• Mermelada de albaricoque (melocotón, ciruela,...)

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º.

Enharinamos el mármol y estiramos un poco las placas de hojaldre. Yo las hice individuales y las corté en cuadrados con un emplatador pero podéis hacer dos grandes o con la forma que queráis.

Pelamos las manzanas, las descorazonamos, las partimos por la mitad y las cortamos en rodajas de 1/2 centímetro.

Disponemos las rodajas de manzana por encima del hojaldre, espolvoreamos con el azúcar e introducimos en el horno durante 15-20 minutos o hasta que veamos que esté doradita.

Diluimos un poco de mermelada con una pizca de agua y pintamos toda la superficie.

¡Qué aproveche!

Leer Tartitas de manzana en De cocina

Aquí os presento una receta sencillísima y muy baja en calorías, pues a diferencia de los platos tradicionales como el Fricandó o  la Ternera con setas, no he añadido nada de harina y he utilizado el aceite mínimo, por lo tanto es apta también para Montignac.

Normalmente no cuelgo recetas exclusivas con Thermomix, pero hoy voy a hacer una excepción.

Ingredientes (2 personas):

• 150 gr de cebolla pelada
• 1 diente de ajo
• 25 ml de aceite de oliva virgen
• 250 gr de ternera cortada en tiras de unos 5 cm (cadera o babilla)
• 1 tomate grande y bien maduro
• 25 ml de vino rancio (sustituible por coñac)
• 1 cubito de caldo de carne
• 1 ramita de tomillo
• 10 gr de moixernons secos (perretxicos o setas de primavera)
• Agua
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Ponemos a remojo los moixernons en un poco de agua caliente. Introducimos la cebolla pelada y el ajo en el vaso y picamos 5 Segundos a Velocidad 4. Incorporamos  el aceite y programamos  15 Minutos, Velocidad 1 y Temperatura Varoma (el truco de la receta es tener una cebolla muy pochadita). Incorporamos el tomate cortado en cuartos y programamos 8 Minutos, Velocidad 2 y Temperatura Varoma. Introducimos la carne y programos 5 Minutos, Velocidad Cuchara, Temperatura Varoma y Giro a la Izquierda. Añadimos el vino rancio y programamos 2 Minutos, Velocidad Cuchara, Temperatura Varoma y Giro a la Izquierda y a continuación echamos el cubito de caldo, los moixernons y el caldo de rehidratarlos, la ramita de tomillo, una pizca de pimienta y echamos agua hasta justo cubrir la carne, programamos 30 Minutos, Velocidad Cuchara, Temperatura Varoma y Giro a la Izquierda, comprobamos el punto de sal y ya tendremos nuestro plato listo.

¡Qué aproveche!

PD: Se puede acompañar de arroz blanco o puré de patatas y tenemos un plato perfecto.

Leer Ternera en salsa con Thermomix en De cocina

Esta receta se la ví a Natalia del blog Cocina Varoma y me pareció muy original, desde entonces ya la he preparado un par de veces porque me parece una forma ideal de poner pizza en un aperitivo o un pica-pica y ¡Están de muerte!.

Desde que tengo la Thermomix la masa de pizza la preparo en un periquete con la receta que viene en el libro de Imprescindibles, pero hubo una vida antes de la Thermomix, en la que yo igualmente preparaba la masa de pizza en casa, y hoy me apetece poneros esa receta, la saqué de un programa que hacía Adriana Murari en Canal Cocina y después de probar muchas recetas esta me gusta porque siempre queda bien.

Ingredientes:

Masa de pizza

• 500 gr de harina (si es de fuerza mejor)
• 150 ml de agua templada
• 1 gr de levadura de panadería
• 1 chorrito de aceite de oliva
• Sal

Resto de Ingredientes

• Salsa de tomate (si es casera mejor)
• Queso mozzarella
• Jamón de york
• Orégano

Preparación:

En un bol grande ponemos todos los ingredientes de la masa y los mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea, que no se nos enganche en las manos, dependiendo de la harina igual debemos incoporar un poquito más de harina o un poquito más de agua. Hacemos una bola con la masa y la introducimos en un bol limpio, le hacemos un agujero con el dedo en el centro y la tapamos con papel film. La dejamos reposar una hora.

Una vez reposada, enharinamos la encimera y estiramos la masa con el rodillo, para esta preparación no hace falta que le demos forma redonda a la masa, si nos queda rectangular mejor.

Cubrimos toda la superfície con salsa de tomate, espolvoreamos con orégano, distribuimos el jamón de york y después la mozzarella. Cogemos un extremos de la masa y lo vamos enrollando hasta obtener un rollo tipo brazo de gitano.

Precalentamos el horno a 200º.

Disponemos una hoja de papel de horno encima de una bandeja y con un cuchillo bien afilado vamos cortando el rollo en rodajas de unos 2,5 cm. Las colocamos encima de la bandeja, ponemos un poco más de mozzarella y espolvoreamos con un poquito más de orégano cada rollito e introducimos al horno durante 12-15 minutos.

¡Qué aproveche!

PD: Obviamente el relleno lo podéis hacer con vuestros ingredientes preferidos.

Leer Rollitos de Pizza en De cocina

¡Qué plato tan rico y tan fácil de hacer! Aunque berenjenas encontramos todo el año a partir de ahora empieza la temporada y hay que aprovecharse porque son mejores en calidad y el precio es más bajo. Este es un primer plato ideal para seguir el Método Montignac, entre paréntesis coloco las variaciones que hago cuando sigo Montignac.

Ingredientes: (2 personas)

• 2 berenjenas tersas y hermosas
• 1 kg de tomates maduros (pueden ser de bote unos 800 gr una vez pelados)
• Unas hojas de albahaca fresca y de orégano
• 1 bola de mozzarella (yo usé mozzarella light)
• 100 gr de queso parmesano (yo usé Milner semicurado con un 40% de grasa menos)
• Aceite de oliva virgen
• Una pizca de azúcar (yo fructosa)
• Sal

Preparación:

A mi me gusta preparar las berenjenas al vapor, así que cojo las corto en rodajas gruesas y las coloco en la vaporera con el agua hierviendo durante 15 minutos, otra opción es hacerlas a la plancha en una sartén.

Por otro lado, pelamos los tomates y los trituramos, los colocamos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva y añadimos las hierbas aromáticas, la sal y el azúcar, dejaremos cocinar durante 25-30 minutos.

Precalentamos el horno a 200º.

En una bandeja que pueda ir al horno, colocamos la mitad de las berenjenas, las salamos un poquito, distribuimos la mitad de la salsa de tomate y distribuimos el queso parmesano, cubrimos con el resto de berenjenas, salamos, distribuimos el resto de la salsa de tomate y finalizamos con la mozzarella cortada en rodajas. Introducimos en el horno durante 20 minutos.

¡Qué aproveche!

Leer Berenjenas a la Parmesana en De cocina

Siempre he marinado el salmón con azúcar y sal en la misma proporción, como hace casi todo el mundo, pero como bien sabéis ahora estoy siguiendo el método Montignac y no puedo tomar azúcar, así que me he decidido a hacer el experimento y la verdad es que el resultado ha sido extraordinario.

Ingredientes:

• 2 Lomos de salmón con piel y sin espinas (unos 500 gr)
• 500 gr de sal
• 250 gr de fructosa (si lo hacéis con azúcar 500 gr)
• Aceite de oliva
• Pimienta de colores en grano

Preparación:

Yo lo preparo en un tupper con tapa y no le pongo ningún peso encima. Mezclamos la sal con la fructosa y colocamos una capa en el fondo del tupper, disponemos encima un lomo de salmón con la piel hacia abajo, cubrimos con más mezcla, colocamos el otro lomo del salmón esta vez con la piel hacia arriba y cubrimos todo con el resto de la mezcla de sal y fructosa. Tapamos el recipiente e introducimos en la nevera durante 48 horas. Pasado el tiempo, veremos que el salmón ha soltado mucha agua, lo escurrimos y lo lavamos bien. Cogemos un recipiente y disponemos los lomos y los granos de pimienta y lo cubrimos con aceite de oliva virgen, lo tapamos y lo volvemos a introducir en la nevera para que macere durante unas horas (4-5). En el momento de servir, lo escurrimos lo cortamos en tacos o en láminas y lo aderezamos con los granos de pimienta y un poquito del aceite de maceración.

¡Qué aproveche!

Leer Salmón marinado con Fructosa en De cocina

Un  plato delicioso para combatir el calor, con una buena cantidad de antioxidantes  y de vitamina C para enfrentarnos a esta época del año.

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg de tomates bien rojos y maduros
• 2 cebolletas
• 1 l de caldo de verduras (sustituible por agua)
• 1 ramillete de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Picamos la cebolleta y la ponemos a pochar en una olla con aceite de oliva, cuando esté pochada incorporamos los tomates cortados a trozos y dejamos rehogar 8 minutos. Echamos el caldo de verduras y las hojas de albahaca y dejamos cocinar durante 30 minutos. Trituramos con la batidora y si lo queremos bien fino lo pasamos por el chino, volvemos a colocar al fuego, comprobamos el punto de sal y dejamos que dé un hervor. Lo dejamos atemperar y después lo intoducimos en la nevera para que esté bien fresquito.

Servimos con un toque de pimienta y un cordoncito de aceite de albahaca o albahaca picada.

¡Qué aproveche!

PD: Ahora los tomates ya empiezan a estar muy dulces pero si no es el caso podéis corregir el punto de acidez con un poquito de azúcar o de fructosa (para los amigos de Montignac).

Leer Sopa fría de tomate y albahaca en De cocina

Se me había olvidado colgar estas magdalenas y aunque ahora prefiero no comerlas, sigo con Montignac, os las recomiendo porque son deliciosas. De todas formas en unos días colgaré unas que si que son aptas para los desayunos glucídicos que son también bien buenas.

Ingredientes:

- 250 gr de huevos (4 huevos grandes)

- 200 gr de azúcar moreno

- Ralladura de limón

- 270 gr de harina integral

- 1 sobre de levadura Royal

- 1 pizca de sal

- 250 ml de aceite de oliva

- azúcar para espolvorear

Preparación:

Precalentamos el horno a 220º 

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Thermomix: Colocamos la mariposa en las cuchillas, incorporamos los huevos y el azúcar y batimos durante 5 minutos Velocidad 3  y 37º. Pasado el tiempo volvemos a programar 5 min más Vel 3 está vez sin temperatura.

Cuando termine bajamos a Vel 1 ó 1 y 1/2 y vamos incorporando la ralladura de limón, la sal, la harina y la levadura, por último incorporaremos el aceite.

Sin Thermomix:  Separamos las yemas de las claras y montamos éstas últimas a punto de nieve.

En un bol aparte batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen y hayan doblado su volumen, entonces incorporamos la ralladura de limón, la sal, la harina y la levadura y batimos todo bien. Incorporaremos las claras montadas a punto de nieve a ésta mezcla con mucho cuidado para que no se bajen.

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Preparamos una bandeja con los moldes, yo los uso de silicona pero si teneis cápsulas de papel distribuirlas por toda la bandeja. LLenamos los moldes hasta 3/4 partes, espolvoreamos con un poquito de azúcar cada uno.

Bajamos la temperatura del horno a 200º e introducimos la bandeja  durante 10-12 minutos, hasta que estén doraditas.

¡Qué aproveche!

Leer Magdalenas Integrales con Thermomix o sin en De cocina

Después de un tiempo sin escribir vuelvo con una recetita de domingo. Llevaba un tiempo descarriada, alimentariamente hablando, y hace unos días decidí volver a portarme bien y reencontrarme con el Método Montignac. Ahora no os voy a dar la charla con el método pero si que os diré que no es una dieta de adelgazamiento si no una forma de alimentarse para prevenir enfermedades cardiovasculares, disminuir el riesgo de sufrir diabetes y por qué no para mantener la línea. En fin, que Montignac recomienda tomar los carbohidratos (arroces, pasta,...) totalmente integrales y no acompañarlos de grasas ni proteínas y por eso he aquí este delicioso arroz integral.

Ingredientes (2 personas)

• 200 gr de arroz integral
• 10 gr de setas secas (trompetas de la muerte, boletus,...)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 4 ó 5 ajos tiernos
• 3 alcachofas
• 8 champiñones hermosos
• 1/2 manojo de espárragos verdes silvestres (de los más finitos)
• 1 cucharada de salsa de tomate (si sigues a Montignac con Fructosa)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Romero
• Tomillo
• Sal

Preparación

Volvemos a hidratar las setas en un bol con agua caliente.

Picamos la cebolla, el ajo y los ajos tiernos finamente y los ponemos a pochar en una cazuela baja con el aceite de oliva.

Mientras limpiamos las alcachofas y las partimos en láminas gruesas y hacemos lo mismo con los champiñones.

Ponemos un cazo con suficiente agua a calentar (hay que calcular 2,5 unidades de agua por cada unidad de arroz integral).

Cuando la cebolla esté pochada incorporamos las alcachofas y los champiñones y rehogamos durante 10 minutos. Añadimos la salsa de tomate dejamos cocinar cinco minutos e incorporamos el arroz que lo rehogaremos durante unos minutos, a continuación echamos los espárragos cortados a trozos, las setas y el agua de rehidratarlas, el agua hirviendo (si ponéis un vasito de arroz por persona echaremos dos vasitos y medio de agua hirviendo por cada vasito de arroz), una ramita de romero, una ramita de tomillo y suficiente sal. Removemos y dejamos cocinar durante 20 minutos (sin removerlo). Pasado el tiempo lo tapamos y lo dejamos reposar durante cinco minutos.

¡Qué aproveche!

Leer Arroz integral con setas y verduras en De cocina

¡Qué ricos que están! Son casi un pecado pero de vez en cuando tenemos que permitirnos estos caprichos si no, ¿Qué?.

Estos en concreto los hice para celebrar el día del Padre, a mi alter ego le encantaron y a mi padre ni os cuento, además los hice pequeñitos, de bocado, y no veáis al ritmo que se los comían.

Ingredientes:

• 250 ml de agua
• 4 huevos
• 150 gr de harina
• 30 gr de mantequilla
• Piel de un limón (sin la parte blanca)
• 100 gr de azúcar
• 2 cucharadas colmadas de canela en polvo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Ponemos una cazuela al fuego con el agua, la piel de limón, la mantequilla y la sal. Lo dejamos hervir cinco minutos y retiramos la piel de limón. Incorporamos la harina y removemos bien dejándola cocinar durante 3 ó 4 minutos hasta conseguir una masa bien fina.

Retiramos del fuego y añadimos un huevo, cuando esté totalmente integrado en la mezcla añadiremos el siguiente y así sucesivamente hasta incorporarlos todos.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva, el aceite no debe estar ni muy caliente pues los buñuelos se quemarían por fuera pero estarían crudos por dentro ni estar frío pues quedarían muy aceitosos. Cogemos dos cucharas de café, las mojamos con el aceite de la sartén para que no se pegue la masa y vamos echando cucharaditas de masa en forma de bola a la sartén. Se fríen hasta que esten bien doraditos y se escurren sobre papel absorvente para retirar el exceso de aceite.

En un plato hondo, mezclamos el azúcar con la canela y vamos rebozando los buñuelos, es mejor hacerlo cuando todavía estén calientes.

¡Qué aproveche!

PD: Si queréis hacer el postre perfecto os recomiendo que lo acompañéis de una copita del Vi de Gel Riesling de Gramona, lo probé el otro día y me encantó. Desde aquí les doy las gracias a Albert y Noemí por darme a conocer esta joyita.

Leer Buñuelos de viento en De cocina

Hace unos días llegó la primavera,  con ella empieza el mejor tiempo y vuelven a apetecer los platos fríos y las ensaladitas. Esta es una receta de lo más normal y sencilla pero aún así me apetecía compartirla con vosotr@s.

Ingredientes (2 personas):

• 150 gr de lacitos integrales (o la pasta que más os guste)
• 1 calabacín
• 100 gr de queso manchego
• 100 gr de pechuga de pavo
• Orégano
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Ponemos una olla con agua a hervir, mejor si es una vaporera.

Lavamos el calabacín y sin pelarlo lo cortamos en rodajas finitas que dispondremos en el colador de la vaporera o en un colador normal. Cuando hierva el agua echamos la pasta, removemos y salamos encima colocamos el colador, tapamos la cazuela y dejamos cocer el tiempo recomendado en el paquete de la pasta (en mi caso 7 minutos).

Cuando la pasta esté lista la escurrimos y refrescamos con agua, colocamos los calabacines encima de papel absorvente para que dejen todo el agua también aprovecharemos para salarlos y dejamos enfriar.

Cortamos el queso y la pechuga de pavo en cuadraditos y los echamos en un bol, incorporamos la pasta y el calabacin ya fríos, una cucharada colmada de orégano y aceite de oliva, mezclamos todo bien y ya está listo.

¡Qué aproveche!

Leer ¡Feliz primavera!: Ensalada de pasta integral en De cocina

El otro día mi padre me dió un cardo precioso de su huerto y se me ocurrió hacer un arroz con él, unas alcachofas y unos espárragos, pero de repente el arroz tomó vida y decidió que además quería acompañarse con unos calamares y unas gambas y así surgió esta receta.

Ingredientes (2-3 personas)

• 250 gr de cardo (2 ramas)
• 10-15 corazones de alcachofas congelados
• 6 espárragos verdes
• 1 cebolla
• 2 tomates pelados y rallados
• 5 calamares limpios
• 6 gambas (separamos las cabezas del cuerpo)
• 250 gr de arroz 
• Fumet de pescado o caldo de verduras
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de harina
• Sal

Preparación

Limpiamos bien el cardo y lo cortamos en trozos medianos, colocamos una olla con agua en el fuego, salamos, incorporamos la cucharada de harina (para que el cardo no se ennegrezca) y cuando hierva añadimos el cardo troceado. Dejaremos cocer unos 15 minutos. Escurrimos y reservamos.

Salteamos las alcachofas en una sartén con un poco de aceite, en mi caso se trataban de corazones de alcachofa congelados pero podrían ser de bote siempre que no tengan el sabor cítrico que tienen algunas, ya hay casas de conservas sobre todo alguna con DO de Tudela que las hacen sin ácido cítrico y tienen un sabor muy natural.

Cortamos los espárragos a trozos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite. Reservamos.

Colocamos una cazuela grande en el fuego con 4-5 cucharadas de aceite. Cortamos el calamar a trocitos y lo salteamos en la cazuela. Sacamos el calamar de la cazuela e incorporamos las cabezas y los cuerpos de las gambas, los cuerpos los freímos 2 minutos por cada lado y los retiramos pero las cabezas las dejamos que se frían bien y las vamos apretando para que suelten todo el jugo.

Ponemos a calentar el fumet en una olla e incorporamos las cabezas de las gambas ya fritas.

Picamos finamente la cebolla y la incorporamos a la cazuela donde hemos frito las gambas, cuando empiece a transparentar incorporamos el tomate y dejamos que se vaya sofriendo poco a poco durante 10 minutos. Cuando esté listo el sofrito incorporamos el arroz y lo freímos un poco para que después nos quede suelto, colamos el fumet y lo incorporamos al arroz, tenemos que echar el doble de fumet que de arroz cuando rompa a hervir echamos los calamares y las verduras (cardo, alcachofas y espárragos).

Precalentamos el horno a 200º.

Cuando el arroz lleve 10 minutos cocinándose, distribuimos las gambas por encima y lo introducimos en el horno para que acabe de hacerse, dependiendo del arroz y del punto que os guste lo tendremos de 5 a 8 minutos dentro del horno.

¡Qué aproveche!

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Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el Mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía frnacesa, Quiche.

Esta es la primera vez que participo en la Propuesta Salada del Círculo Whole Kitchen y estoy encantada. Mi propuesta es una Quiche Lorraine modificada ya que me apetecía hacer algo diferente y por eso le he introducido semillas de sésamo a la pasta brisa y le he añadido cebolla pochadita, también he cambiado el queso Gruyère por queso de untar (Philadelphia para los amigos).

Ingredientes:

Para la Pasta Brisa:

• 200 gr de harina de repostería
• 80 gr de mantequilla pomada
• 1 clara de huevo
• 100 ml  de agua fría
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• Sal

Relleno:

• 100 gr de bacon
• 1 cebolla mediana
• 3 huevos
• 200 ml de nata líquida
• 100 gr de queso de untar
• Una pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta

Preparación:

Pasta Brisa: En una superficie bien limpia, hacemos un volcán con la harina y en el centro ponemos la mantequilla, vamos mezclando con la punta de los dedos, como si le diéramos pellizquitos, hasta conseguir una mezcla arenosa, entonces incorporamos la clara de huevo, la sal y las semillas de sésamo, mezclamos y vamos añadiendo el agua hasta conseguir una mezcla pegajosa. La envolvemos en papel film y la dejamos reposar 1 hora en la nevera.

Precalentamos el horno a 190º.

Pasado el tiempo, estiramos la masa con el rodillo en una superficie enharinada y la colocamos en un molde engrasado. Pinchamos la base con un tenedor y cubrimos con unas legumbres para evitar que suba la masa (como ya os he dicho alguna vez yo siempre uso las mismas que las guardo en un bote exclusivamente para hornear masas). Metemos el molde en el horno durante 30 minutos. En esta ocasión yo he hecho miniquiches y las horneé sólo 15 minutos.

Freímos el bacon en una sartén sin nada de grasa, cuando este doradito lo retiramos y pochamos la cebolla cortada en juliana fina en la grasa que ha soltado el bacon, añadimos 1/2 vasito de agua y subimos el fuego hasta que se reduzca por completo y quede de un color tostado.

Batimos los huevos con la nata líquida, la sal, la pimienta y la pizca de nuez moscada.

Una vez horneada la masa, retiramos las legumbres, cubrimos la base con la cebolla pochadita, distribuimos el bacon  y cubrimos con la mezcla de huevo y nata. Cogemos el queso de untar y vamos haciendo montoncitos por toda la superficie, también lo podríamos batir con los huevos, pero así nos lo iremos encontrando en algunos bocados. Introducimos en el horno durante 25 minutos a 180º (si son minis con 15 minutos será suficiente). Pincharemos con un palillo para comprobar si está totalmente hecha.

¡Qué aproveche!

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