Lenguado a la naranja con arroz salvaje

Esta fue nuestra comida del pasado domingo, acompañada de una copa de un rueda blanco estupendo "El Perro Verde" la verdad es que fue una combinación perfecta. Nunca había comido el arroz salvaje solo, siempre lo había comido mezclado con arroz Basmati u otro tipo de arroz y me gustó mucho.

En realidad el arroz salvaje no es un arroz, sino que es  un cereal, se trata de la semilla de una planta acuática llamada Zizania. Su textura es crujiente y tierna por el centro y queda muy bien como acompañamiento. En general se tiene que lavar y escurrir y necesita para su cocción cuatro partes de líquido (agua, caldo,...) por una de arroz.

En este caso el arroz salvaje sirvió como acompañamiento de un Lenguado a la Naranja:

Ingredientes:

- 4 lenguados de ración

- 4 gambas

- 4 chalotas pequeñas

- Zumo de una naranja

- 1/2 vaso de vino blanco

- 1/2 vaso de vermut blanco

- 1/2 vaso de agua

- 16 almendras tostadas y peladas

- Harina

- 250 gr. de arroz salvaje

- Aceite de oliva

- Sal

Preparación:

Ponemos aceite en una cazuela donde vayan a caber todos los lenguados y la ponemos al fuego. Freímos las gambas y las reservamos. Enharinamos los lenguados y los doramos en el aceite, sin que cojan mucho color, los sacamos a un papel absorvente para retirar el exceso de grasa.

Picamos la chalota finamente y la doramos en el mismo aceite, incorporamos el vino blanco y el vermut y dejamos un minuto para que evapore el alcohol, a continuación incorporamos el zumo de naranja y el agua y dejamos reducir alrededor de 10 minutos.

Mientras, cocemos el arroz salvaje según indique el paquete y picamos las almendras en trozos medianos (que no quede en polvo).

Pasado el tiempo introducimos los lenguados en la cazuela, las gambas y espolvoreamos con las almendras, dejamos cocer durante cinco minutos.

Montamos cada plato con un montoncito de arroz, un lenguado, una gamba y salseamos.