La cocina en miniatura es una cosa que a mí personalmente me encanta. Comer a base de pintxos y montaditos te permite degustar un montón de ingredientes, sabores y preparados diferentes en una misma comida, así que he decidido hacer una sección exclusiva de ellos.

Con la familia de mi marido siempre nos hemos reunido los sábados para cenar y hace algún tiempo decidimos hacer un concurso de pintxos. La idea original era hacer una cena en la que cada uno llevara 1 pintxo para cada uno (como somos 8 pues 8 pintxos de un tipo) y de ahí votar el mejor pintxo de la noche, pero alguien tuvo la idea de hacer una tanda en cada casa (8 pintxos x 8 personas) y así alargábamos el concurso (Verdad Cesc? Y por cierto nos debes los tuyos, jejejeje). La verdad es que estuvo genial, fue divertido y con un nivel altísimo.

En estos primeros posts de pintxos os voy a ir poniendo la selección que yo ofrecí, pero os avanzo la lista y el orden en el que se sirvieron:

1.- Ensalada templada de gulas y gambas

2.- Focaccia de berenjena y mozzarella con tomate confitado

3.- Capuccino de ceps (boletus edulis)

4.- Gamba en gabardina de sésamo con romescu

5.- Huevos con chistorra S.XXI

6.- Voulevant de morcilla con pera

7.- Piruleta de pollo con salsa de Pedro Ximénez

8.- Crispi de foie con trompetas de la muerte y reducción de oporto

Hace años me enganché a un programa de cocina llamado "Tortas y Pasteles" donde trabajaban con fondant (pastillaje) y hacían unos pasteles y unas figuras impresionantes. Desde entonces quiero hacer algo con fondant pero nunca encontraba los ingredientes que necesitaba. El fondant es muy típico en Suramérica pero no aquí, hace cosa de un mes encontré en la web de Club Cocina los ingredientes necesarios e incluso fondant preparado y listo para darle forma. Desde que me llegó mi preciado paquetito llevo maquinando mentalmente como hacer el pastel para mi peque y ayer por fin trabajé con fondant. 

El resultado es el que se ve en la foto, la verdad es que es un pastel muy sencillote pero yo estoy orgullosísima de él.

Para ésta primera toma de contacto usé fondant blanco con sabor a vainilla ya preparado y yo lo coloreé y lo trabajé, pero estoy deseando que llegué otro acontecimiento para poder volver a trabajar con fondant y esta vez sí hacerlo todo yo.

Vayamos a por la receta!

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Esta es una de las tartas que más he hecho, yo la llamo "mi tarta fondo de armario" porque la verdad es que es fácil de hacer, con ingredientes que solemos tener en casa y encima a todo el mundo le encanta. Podríamos decir que es un pastel de mousse de chocolate porque la receta es prácticamente la de una mousse a la cual añadiremos harina.

Se puede acompañar con una bolita de helado o con nata montada aunque la verdad a mi como más me gusta es con una reducción de nata líquida infusionada con mandarina.

Ingredientes

• 200 ml de leche
• 125 gr. de azúcar
• 125 gr. de cacao en polvo
• 75 gr. de mantequilla
• 75 gr. de harina
• 4 claras
• 3 yemas

Preparación

Precalentamos el horno a 180º-190º.

En un cazo ponemos a hervir la leche junto con la mantequilla, el azúcar y el cacao, una vez disuelto todo se aparta del fuego y se añaden las yemas una a una, removiendo con rapidez para que no cuajen. Se añade la harina, tamizada para que no queden grumos, se mezcla todo bien y se deja templar.

Montamos las claras a punto de nieve.

Una vez templada la mezcla se añaden las claras poco a poco removiendo con movimientos envolventes y sin batir para que no se bajen.

Se incorpora al molde, previamente engrasado con un poco de mantequilla y harina, y horneamos alrededor de 25 minutos a 180-200º. Lo dejamos enfriar y servimos.

Por la textura de la tarta al introducir un palillo nos saldrá manchado de chocolate así que para saber si está bien hecha observaremos que la mancha de chocolate en el palillo no sea liquida sino que sea consistente.

Reducción de nata líquida infusionada con mandarina

Ésta es una salsa ideal para acompañar tartas de chocolate, coulants, souffles,...

En un cazo ponemos a hervir la nata líquida e incorporamos dos o tres trocitos de piel de mandarina (bien lavada y con el mínimo de blanco posible para que no amargue) lo dejamos hervir hasta que reduzca la nata y espese un poquito. Lo dejamos templar y servimos.

¡Comerte un gran trozo de tarta el día de tu cumpleaños siendo diabético! Es posible, dependiendo del tipo de diabetes que se tenga, sustituiremos el azúcar por fructosa.

Primero de todo vamos a hablar un poco de la fructosa:

    “La fructosa es un endulzante natural obtenido de la fruta que es tolerada por muchos diabéticos ya que no se absorbe tan rápidamente como el azúcar blanca. La fructosa endulza mucho más que el azúcar por eso hay que cuidar de poner menos cantidad.

    ¿Cuáles son las propiedades de la fructosa?

        * Se utiliza como edulcorante para los diabéticos ya que tomado en dosis moderadas no precisa insulina para ser metabolizado. A diferencia del azúcar refinado que se absorbe instantáneamente produciendo una subida y una bajada rápida de energía, la fructosa, es metabolizada y guardada, en parte, por el hígado en forma de glucógeno como reserva para cuando necesitemos hacer un esfuerzo.
        * La fructosa produce escasos efectos en el nivel de glucosa en la sangre y no estimula la secreción de insulina.
        * Ideal en dietas que necesiten tener lo más equilibrado posible los niveles de insulina (diabéticos, deportistas y sobre todo personas que quieren adelgazar).
        * En exceso, favorece el aumento de los triglicéridos plasmático, hecho que se ha de contemplar en caso de hipertrigliceridemia.

    Autor: Josep Vicent Arnau
    Naturópata y Acupuntor
    Articulista de Enbuenasmanos”

Para aquell@s que sigáis la dieta Montignac, aunque esta receta no es “apta” por la harina, podéis usar la fructosa para hacer montones de postres “aptos” e incluso si os atrevéis podéis probar a cambiar la harina de esta receta por algún ingrediente “apto” (harina integral, harina de kamut,…) ¡¡¡Probar el resultado siempre será interesante!!!

Bueno, vayamos a por la receta:

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Ésta es la ensalada que cenamos ayer, acompañada de unas rebanadas de un pan de semillas que había preparado el lunes y un vino joven francés buenísimo “Beaujolais Nouveau 2009” lanzado al mercado el pasado 19 de noviembre y del cual mi marido, Albert, ya había hecho acopio de una botella.

La quinoa es un pseudocereal proveniente de Sudamérica, sus cualidades son sorprendentes ya que contiene hierro, el doble de proteínas que los cereales habituales, menos carbohidratos, vitaminas del grupo B, muchos minerales y grasas saludables, en definitiva un alimento ideal para incorporar a nuestra dieta. Se encuentra con facilidad en tiendas de productos ecológicos o en tiendas de dietética.

La quinoa se puede consumir tanto en recetas dulces como saladas, la manera de cocinarla es cociéndola en abundante agua hirviendo alrededor de 20 minutos (sí es para recetas saladas añadiremos sal al agua).  Así pues, podemos tomar la quinoa mezclada con leche, con yogur, acompañada de verduras o como en nuestro caso en ensalada.

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Hace tiempo que ronda por mi cabeza, impulsada sobretodo por mi marido, la idea de escribir un blog de cocina aunque hasta ahora no me he atrevido a comenzar  porque no sabía qué podía aportar yo con la de miles de blogs estupendos que hay por la red, pero hoy he decidido tomar fuerzas y decir: ¿por qué no?  Voy a escribir mis recetas, mis experimentos, mis dudas y todos los temas que puedan surgir (por lo menos tendré una recopilación de ellos,...).

Así que, superando la vergüenza de que alguién pueda leerme... ¡voy a iniciar mi camino por estos lares!