Pechugas de pollo rellenas con salsa de Pimentón de la Vera

Un plato fácil para quedar bien. Esta receta me la explicó hace mucho tiempo mi tía Carmen, me dijo que era uno de los platos preferidos de mis primos y sin dudarlo la hice. Desde entonces la he preparado bastantes veces y la verdad es que el resultado siempre es buenísimo.

Antes usaba cualquier pimentón, pensaba que lo del Pimentón de la Vera era un pijerío de los chefs, ¡Cuan equivocada estaba! si usáis Pimentón de la Vera notaréis la diferencia,  a mi me resulta de un sabor más profundo y más ahumado y da un toque a los platos espectacular.

Ingredientes:

- 4 pechugas de pollo abiertas como un libro

- 4 lonchas de jamón de york

- 4 lochas de queso tierno

- 1 cucharada de Pimentón de la Vera

- Harina

- 1 cebolla grande

- 200 ml de nata líquida

- 200 ml de vino blanco (vino bueno)

- Aceite de oliva

- Sal

- Arroz cocido para acompañar

Preparación:

Estiramos bien las pechugas, las salamos y rellenamos  cada una con una loncha de jamón y una de queso, enrollamos la pechuga y ponemos un palillo para que no se deshaga (también se podría atar pero no es necesario yo le pongo un palillito y me queda bien).

Ponemos una cazuela al fuego con aceite, en un plato mezclamos suficiente harina para rebozar las pechugas con una cucharada colmada de pimentón (no pongáis demasiada harina porque es una lástima tener que desperdiciar el pimentón no usado, es mejor hacer corto y preparar un poquito de mezcla más), enharinamos las pechugas en la mezcla y las doramos en la cazuela, una vez doradas las retiramos a un plato con papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.

Picamos la cebolla (no hace falta que sea en trozos muy pequeños porque después trituraremos la salsa) y la pochamos en el aceite de haber dorado la pechuga, cuando esté blandita incorporamos el vino blanco, esperamos unos segundos que se evapore el alcohol y añadimos la nata líquida. Dejamos reducir durante cinco minutos.

A continuación, trituramos la salsa de cebolla hasta que quede bien fina, volvemos a introducir las pechugas en la cazuela y les tiramos la salsa por encima. Dejaremos cocinar a fuego bajo durante 30 minutos.

Este plato se puede acompañar con arroz blanco, verduritas al vapor, puré de patatas,..ah! acordaros de retirar los palillos antes de servir.