Pintxo 2 de 8: Focaccia de berenjena y mozzarella con tomate confitado

Continuando con la sección de pintxos...

Focaccia de berenjena y mozzarella con tomate confitado

La Focaccia es una especie de pan italiano, se trata de un pan plano (tipo hogaza) que se prepara con aceite de oliva y especies. Se puede comer sola o como si fuera una base de pizza incorporando diferentes ingredientes encima.

Personalmente me parece un pan buenísimo y muy fácil de hacer con un montón de posibilidades. El mejor recuerdo que tengo de comer Focaccia no es precisamente en Italia si no en Edimburgo (Escocia), allí encontramos una "bocadillería" de dueños Italianos donde hacían unos bocadillos excelentes (muy mediterráneos) y nuestro desayuno diario se convirtió en una focaccia caliente rellena de aguacate, albahaca, mozzarella y tomate. Cada día íbamos a buscar nuestra focaccia y nuestro zumo y nos bajábamos a "Princess Gardens" a comernos nuestro bocadillo... ¡Un recuerdo maravilloso!.

He probado varias recetas de focaccia y la que más me gusta es esta, encuentro que queda esponjosa por dentro y crujiente por fuera. Yo normalmente la hago en la panificadora pero también se puede hacer manualmente. Si se hace en panificadora poner un programa de "Masa" que no hornee.

Focaccia Genovese

Ingredientes:

Para la masa:

- 250 ml de agua templada

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 2 cucharaditas de azúcar

- 2 cucharaditas de sal

- 450 gr de harina de fuerza

- 1 sobre de levadura de panadería de acción rápida (yo uso de la casa Maizena)

Para cubrir:

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- Sal gorda

- Romero, tomillo,...

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes de la masa en un bol y se amasan hasta conseguir una masa homogénea que no se nos enganche en los dedos (la cantidad de harina siempre es orientativa no tengáis miedo en añadir un poco más hasta conseguir la masa deseada). La introducimos en un bol limpio y la cubrimos con un paño, la dejaremos fermentar hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 50º y lo apagamos. Se forra una bandeja que pueda ir al horno con papel vegetal y se extiende la masa en ella, nos ayudaremos de los dedos para ir estirándola. Se pincela la superficie con las dos cucharadas de aceite de oliva. Introducimos la bandeja en el horno, precalentado y apagado, durante 30 minutos para que haga el segundo levado. Una vez haya levado sacamos la bandeja del horno y espolvoreamos la masa con  sal gorda y con las hierbas que queramos, yo suelo utilizar romero o tomillo.

Precalentamos el horno a 200º (con la masa fuera de él) y introducimos la bandeja durante 20 minutos. Y a disfrutar!

Tomates cherry confitados

Ingredientes:

- Tomates cherry

- Aceite de oliva

- Sal

- Azúcar

- Tomillo

Preparación:

Precalentamos el horno a 60º. En una bandeja colocamos los tomates enteros, los salamos y azúcaramos en medidas iguales, echamos un chorreoncito de aceite y espolvoreamos con tomillo fresco. Introducimos la bandeja en el horno durante 2 horas más o menos, veremos que están tiernos y como caramelizados.

Estos tomates se conservan perfectamente en la nevera en un bote cubiertos con aceite de oliva.

Berenjenas asadas en el microondas:

En un bol que pueda ir al microondas ponemos las berenjenas lavadas y las cubrimos con papel film, hacemos un par de agujeritos en el film para que salga el vapor y las introducimos en el microondas, el tiempo dependerá de la cantidad a mi me suelen tardar de 12 a 15 minutos pero yo voy programando el microondas de 5 minutos en 5 y voy comprobando como están. Una vez hechas las dejamos enfriar las cortamos en lonchas gruesas reservando el jugo que habrán soltado.

Y ahora sí vamos con el Pintxo: "Focaccia de berenjena y mozzarella con tomate confitado"

Ingredientes para 4 pintxos:

- 1/2 Focaccia

- 1 bola de mozzarella fresca de bufala

- 2 berenjenas grandes asadas

- 4 tomates confitados

- Albahaca fresca

- Orégano

- Aceite de oliva

- Sal

Preparación:

Cortamos la focaccia en cuadrados iguales, la base del pintxo será la focaccia. En un bol aliñamos la berenjena asada con aceite, sal y orégano. Cubrimos cada una de las cuatro bases de focaccia con las berenjenas aliñadas. Cortamos la mozzarella en lonchas y cubrimos con ellas la berenjena, colocamos encima de cada una un tomate confitado e introducimos en el horno unos minutos para que coja temperatura.

Picamos finamente la albahaca y la mezclamos con el aceite de oliva, si tenemos los tomates confitados preparados con antelación podemos usar el aceite que los cubre para preparar el aderezo quedará mucho más bueno.

Sacamos las focaccias del horno, las emplatamos y las aderezamos con el aceite de albahaca. ¡Qué aproveche!