Quiche de falsa morcilla, espinacas y queso de cabra

Hace un tiempo descubrí una receta en el libro "Simplemente Espectacular" de Thermomix que me sorprendió: "La morcilla de berenjena" o falsa morcilla. Su sabor es realmente parecido al de la morcilla, eso sí, sin toda la grasa de ésta, y en realidad es sólo berenjena con unos pocos ingredientes más. Con este relleno se pueden preparar empanadillas, tartaletas, paquetitos de pasta brick y,...hasta una quiche.

El secreto de las quiches es que se cocinen a fuego medio bajo, cocinadas a alta temperatura se acentuará mucho el sabor del huevo. Ésta iba a ser una común quiche de espinacas y queso de cabra pero que se encontró con un sobrante de falsa morcilla y resultó ser excepcional.

Morcilla de berenjenas o Falsa morcilla

Ingredientes:

• 400 gr de berenjena, bien tersa, lavada y cortada a trozos
• 200 gr de cebolleta
• 30 gr de piñones
• 70 gr de aceite de oliva
• 1 cucharada de orégano
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal

Preparación:

En Thermomix: Trocear la berenjena 4 segundos a vel. 4 y reservar. Trocear la cebolleta 3 segundos velocidad 4, bajar los restos de las paredes e incorporar la berenjena y el resto de ingredientes. Programar 25 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Una vez acabado el tiempo, rectificar de sal y dejar escurrir en el cestillo.

En sartén: Colocar una sartén en el fuego con el aceite, incorporar la cebolleta picadita, la berenjena cortada a trocitos y el resto de ingredientes y dejar cocinar hasta que la cebolleta y la berenjena esten tiernas. Rectificar de sal y dejar escurrir en un colador.

Quiche de falsa morcilla, espinacas y queso de cabra

Ingredientes:

Para la masa quebrada:

• 200 gr de harina de repostería
• 100 gr de mantequilla
• 2 huevos
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de levadura química.

Resto de Ingredientes:

• 4 cucharadas colmadas de falsa morcilla
• 400 gr de espinacas congeladas
• 250 gr de queso de cabra en rodajas
• 3 huevos
• 200 ml de nata líquida
• Sal y pimienta

Preparación:

Masa quebrada: l@s que tengáis Thermomix encontraréis la receta en el libro básico de "Imprescindibles". Preparar la masa quebrada manualmente es sencillo, colocaremos la harina tamizada en un bol e incorporaremos la mantequilla, trabajaremos la mezcla con las yemas de los dedos hasta que tenga una consistencia arenosa, entonces incorporamos los huevos batidos y el resto de ingredientes y mezclamos con las manos hasta que la masa se una. Hacemos una bola y forramos con papel film, lo dejaremos reposar almenos 1 hora en el frigorífico.

Precalentamos el horno a 180º.

Una vez reposada estiramos la masa con  el rodillo en una superficie enharinada, forramos un molde (24 ó 26 cm de diámetro) con papel vegetal o lo untamos con mantequilla y un poquito de harina, y colocamos la masa encima, la acomodamos bien forrando las paredes, recortamos los sobrantes (yo paso el rodillo por encima del molde) y cubrimos con papel de aluminio. Colocaremos un peso encima, yo tengo unas alubias que utilizo para cocer tartas las guardo en un bote y siempre uso las mismas. Introducimos en el horno durante 30 minutos.

Para preparar las espinacas las cuezo en agua salada hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete y después las escurro muy bien para que no quede nada de agua.

Una vez horneada la masa, la sacamos del horno, retiramos el papel de aluminio y comenzamos a rellenarla, primero distribuiremos la falsa morcilla por toda la base, después colocamos las espinacas y finalmente las rodajas de queso de cabra.

Batimos los huevos, con la nata, la sal y la pimienta y distribuimos la mezcla por encima de toda la tarta, sin dejar huecos.

Introducimos en el horno durante 30 minutos a 180-190º, pincharemos con un palillo para comprobar que esté hecha.

Recomendación de maridaje de Uvinum:

Laura, nos encanta que utilices tu experiencia para combinar y crear platos nuevos. En este caso recomendamos un Viña Ardanza Reserva Especial 2001, porque se trata de un Rioja con Tempranillo y Garnacha suave y elegante, como este quiche, y no tapará el buen sabor del plato.