Roscón de Reyes

Este ha sido un día de Reyes genial, mi pequeña, sorprendentemente, ha alucinado con todos los regalos que ha recibido, esperábamos que este año no hiciera mucho caso pero al contrario ha estado divertidísima abriendo y mirando todos los paquetes.

Conmigo también se han portado genial y culinariamente hablando me han traido un libro maravilloso acerca del Chocolate y las mil formas de trabajarlo del cual seguro que doy buena cuenta en muchos posts futuros.

En cuanto a mi primer roscón de Reyes aquí tenéis el resultado, la verdad es que subió bestialmente y me daba miedo que estuviera seco pero al contrario estaba muy jugoso. La receta que escogí viene en el libro "Pan y Bollería" de Thermomix, aunque no es necesario tener la máquina para poder realizarla, así que pondré la receta para realizarla manualmente o con Thermomix.

Creo que la próxima vez que lo haga reduciré un poco la cantidad de agua de azahar (20 gr en lugar de 30) porque se notaba demasiado y pienso que debería ser un sabor un poco más sutil en la totalidad de la mezcla. Como no encontré azúcar humedecida lo espolvoreé con azúcar normal.

Roscón de Reyes (Pieza de 1 kg aproximadamente)

Ingredientes

Para la masa madre:

• 70 gr de leche
• 10 gr de levadura (yo usé de panadero)
• 1 cucharadita de azúcar
• 130 gr de harina de fuerza

Para la Masa:

• 120 gr de azúcar glace (se puede pulverizar en la Thermomix)
• Ralladura de 1 naranja
• Ralladura de 1 limón
• 60 gr de leche
• 70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 20 gr de levadura prensada de panadero
• 2 huevos
• 30 gr de agua de azahar
• 450 gr de harina de fuerza
• 1 pellizco de sal

Decoración:

• 100 gr de almendras crudas laminadas
• 5 rodajas de naranja confitada
• 1 huevo batido
• Azúcar

Preparación

Masa Madre:

Manualmente: Entibiar la leche y desleir la levadura en ella, incorporar el azúcar e ir añadiendo poco a poco a la harina que habremos colocado en un bol, cuando tengamos una masa uniforme la acabamos de amasar encima del mármol enharinado y formamos una bola con ella. Colocamos la bola de masa madre en un bol y la cubrimos con agua templada, cuando la bola flote la masa estará fermentada.

Con Thermomix: Poner  todos los ingredientes en el vaso y programar 15 segundos, velocidad 4. Sacar la masa del vaso y formar una bola con ella. Colocamos la bola de masa madre en un bol y la cubrimos con agua templada, cuando la bola flote la masa estará fermentada.

Masa:

Manualmente: Colocamos la harina, el azúcar, las ralladuras y la sal en un bol, mezclamos el resto de ingredientes en otro bol y lo vamos incorporando poco a poco, finalmente incorporamos la masa madre y la trabajamos hasta que quede una masa que se despegue de las manos (si es necesario trasladaremos la masa al mármol enharinado para trabajarla mejor). Finalmente colocamos la masa en un bol y la tapamos con un trapo, la dejaremos fermentar alrededor de 1 hora (hasta que doble su volumen). Una vez fermentada amasar nuevamente para desgasificar de la masa.

Thermomix: Poner todos los ingredientes de la masa en el vaso y por último la masa madre, programamos 30 segundos a velocidad 6. A continuación programamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga (la masa se tiene que mover formando una bola si no es así es porque le falta harina así que añadir un poquito de harina hasta conseguirlo). Dejar reposar la masa en el vaso, alrededor de 1 hora (la masa desbordará por el bocal). Una vez fermentada programar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga y a continuación retiramos la masa del vaso.

A partir de aquí el trabajo es manual: colocamos la masa en una superficie enharinada y le damos forma de bola (es una masa blanda) tenemos que dejar la superficie totalmente alisada. Colocamos la bola en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Para formar el roscón introducimos los dedos en el centro y vamos abriendo la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (corona de unos 35 cm de diámetro). Pintamos toda la superficie con abundante huevo batido y decoramos con la fruta escarchada (yo sólo puse naranja) y con la almendra laminada, por último espolvoreamos con azúcar. Dejamos reposar de nuevo hasta que vuelva a doblar su volumen (otra hora más o menos).

Precalentamos el horno a 200º. Hornear de 20 a 25 minutos, bajando la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos de cocción.

Yo tuve el fallo de no ponerle ni Rey ni Haba y algunos dijeron que entonces no era un Roscón de Reyes, pero que no se confien porque tengo un año para buscar un Rey y una Haba para el año que viene (je,je,je..)

Recomendación de maridaje de Uvinum:

Otro vino blanco, esta vez de Bodegas Prado Rey, el Prado Rey Birlocho Blanco 2008, de Rueda, os puede acompañar perfectamente mientras la familia come roscón y desenvuelve los regalos. La Navidad, siempre tan cerca...