Solomillo "Rossini" con salsa de ceps, tartar de berenjena y arroz salvaje

Después de unas super vacaciones de blog, que no de cocinar, vuelvo con muchas ganas de empezar esta nueva temporada blogueril. La verdad es que a veces necesitamos desconectar de todo para sentir realmente que estamos de vacaciones, y este año he decidido hacer eso, no he tocado el ordenador en un mes.

Este solomillo fue algo improvisado, lo compré pensando en hacerlo con salsa de pimienta pero a la hora de la verdad no me apeteció, empecé a escudriñar la cocina y poco a poco fueron surgiendo los ingredientes que formaron el plato.

Ingredientes (2 personas)

- 2 filetes de solomillo de ternera (150 gr cada uno)

- 20 gr de setas secas variadas (yo usé ceps y trompetas de la muerte)

- 1 chalota

- 100 ml de nata líquida

- 100 ml de caldo de carne (Brovil disuelto en agua)

- 1 berenjena hermosa

- 100 gr de arroz salvaje

- 2 rebanadas de pan de molde

- paté de pato

- Aceite de oliva virgen extre

- Sal gruesa

Preparación:

Rehidratamos las setas en agua templada durante 20 minutos. Picamos finamente la chalota y la ponemos a dorar en un cazo con un poco de aceite de oliva, cuando esté pochada incorporamos la nata, el caldo de carne y las setas rehidratadas junto con su caldo, dejamos reducir a fuego moderado durante 15 minutos. Trituramos y pasamos por el chino (si fuese necesario) rectificamos de sal y volvemos a poner al fuego durante cinco minutos (lo mantendremos bien caliente hasta el momento de servir).

Cocemos el arroz salvaje según las instrucciones del fabricante. Cuando esté cocido lo escurrimos y lo reservamos caliente.

Lavamos bien la berenjena y la pinchamos por toda la supefície con un tenedor, la asaremos en el microondas (quedan estupendas) en un plato apto y colocando la tapa durante 6 minutos a máxima potencia (el tiempo es totalmente orientativo depende del tamaño de la berenjena y del microondas) estará lista cuando este bien blandita. La dejamos atemperar, la pelamos y la picamos finamente, la introducimos en un bol y la aliñamos con aceite de oliva virgen extra y sal gruesa.

Cortamos las rebanadas de pan de molde con el aro de emplatar para que queden de la misma medida, las tostamos ly las untamos con el paté de pato.

En el último momento, ponemos una plancha al fuego y cuando esté bien caliente doramos los solomillos vuelta y vuelta (al punto que os guste).

Montaje del plato

Usando un aro de montaje, cubrimos el fondo del aro con el arroz salvaje, después colocamos una capa del tartar de berenjena, a continuación la rebanada de pan de molde untada con el paté y finalmente el solomillo, salamos con sal gruesa y salseamos con la salsa de ceps.

¡Qué aproveche!

Recomendación de maridaje de Uvinum:

Laura, ¿para cuándo una demostración en vivo en Uvinum? ¡Estamos deseando probarlo todo! De momento, mientras esperamos, pondremos unas botellas de Alión 2005 a temperatura, que este solomillo no se merece menos que un buen Tinto Fino de la Ribera del Duero. Y ya sabes, cuando quieras...