Como ya os conté el otro día estoy haciendo un curso en la Escuela Hofmann y he aquí una de las recetas que preparamos ayer. Siguiendo con la linea de las recetas de "De Cocina", he adaptado algún paso para que sea más rápido, por ejemplo, el huevo poché allí lo hicimos como toda la vida, en un cacito con agua y un chorrito de vinagre y de uno en uno, pienso que para casa el truqui del film que os pongo es más seguro (no se rompen) y se pueden hacer todos a la vez (yo en casa los seguiré haciendo así).
Otra cosa a tener en cuenta es el caldo de ave, no he puesto ninguna receta pero dejo a criterio de cada uno el uso de un muy buen caldo casero para conseguir una sopa excelente.
El Chef nos dijo que el truco de esta sopa era no dorar la cebolla, como se suele hacer normalmente, sino que sólo había que rehogarla hasta que quedara transparente y la verdad es que estaba deliciosa.
Y dicho esto, ¡Vamos allá!
Ingredientes (4 personas)
- 1 cebolla bien grande
- 80 gr de mantequilla
- 1'25 litros de caldo de ave (buen caldo casero)
- 4 huevos bien frescos
- 8 lonchas de panceta finita
- 12 rebanadas de pan (finas)
- 1 ajo
- Tomillo fresco
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación:
Cortamos la cebolla en juliana y la rehogamos con la mantequilla en una cazuela. La dejamos cocinar hasta que esté transparente, pero no debe tomar color, mojamos con el caldo, incorporamos una ramita de tomillo y la dejamos hervir a fuego bajo durante 1 hora. Trituramos, pasamos por un chino y volvemos a colocar al fuego dónde probaremos el punto de sal y incorporemos un poco de pimienta.
Tostamos las rebanadas de pan.
En una sarten con un cordoncito de aceite de oliva doramos la panceta a fuego bajo hasta que esté muy crujiente.
Para mí la mejor manera para que los huevos poché queden bien en casa es hacerlos envueltos en papel film, para ello colocamos un cazo pequeño al fuego con agua, cogemos un cuenquito y lo cubrimos con papel film, pintamos con unas gotitas de aceite y vertemos el huevo, salamos y recogemos las puntas del papel film para hacer un saquito, quitamos el aire y atamos con un trocito alargado de papel film. Cuando el agua empiece a hervir, incorporamos los saquitos y los dejamos cocer durante 4 minutos. Preparamos un recipiente con agua fría y cuando hayan pasado los cuatro minutos introducimos en él los saquitos.
Montaje del plato
Calentamos la sopa y la ponemos en una jarrita.
Retiramos el papel film y colocamos cada huevo en el centro de un plato. Frotamos las rebanadas tostadas con un poquito de ajo (toque sutil) y las disponemos encima del huevo, colocamos la panceta, unos granitos de sal en escamas, un cordoncito de aceite de oliva y unas ramitas de tomillo.
Servimos acompañado de la jarrita de sopa para echarla justo antes de empezar a comer.
¡Qué aproveche!
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Comentarios sobre Sopa de cebolla con huevo poché y crujiente de panceta (Escuela Hofmann)
Para esto hay que hacer un curso en la Hofmann...para profesionales!! tiene muy buena pinta:)
Muchas gracias, pero se puede hacer en casa fácilmente, es más te diré que mi madre, desde que le dí la receta, la hace cada semana en su casa.
Un abrazo