Tarta de chocolate

Esta es una de las tartas que más he hecho, yo la llamo "mi tarta fondo de armario" porque la verdad es que es fácil de hacer, con ingredientes que solemos tener en casa y encima a todo el mundo le encanta. Podríamos decir que es un pastel de mousse de chocolate porque la receta es prácticamente la de una mousse a la cual añadiremos harina.

Se puede acompañar con una bolita de helado o con nata montada aunque la verdad a mi como más me gusta es con una reducción de nata líquida infusionada con mandarina.

Ingredientes

• 200 ml de leche
• 125 gr. de azúcar
• 125 gr. de cacao en polvo
• 75 gr. de mantequilla
• 75 gr. de harina
• 4 claras
• 3 yemas

Preparación

Precalentamos el horno a 180º-190º.

En un cazo ponemos a hervir la leche junto con la mantequilla, el azúcar y el cacao, una vez disuelto todo se aparta del fuego y se añaden las yemas una a una, removiendo con rapidez para que no cuajen. Se añade la harina, tamizada para que no queden grumos, se mezcla todo bien y se deja templar.

Montamos las claras a punto de nieve.

Una vez templada la mezcla se añaden las claras poco a poco removiendo con movimientos envolventes y sin batir para que no se bajen.

Se incorpora al molde, previamente engrasado con un poco de mantequilla y harina, y horneamos alrededor de 25 minutos a 180-200º. Lo dejamos enfriar y servimos.

Por la textura de la tarta al introducir un palillo nos saldrá manchado de chocolate así que para saber si está bien hecha observaremos que la mancha de chocolate en el palillo no sea liquida sino que sea consistente.

Reducción de nata líquida infusionada con mandarina

Ésta es una salsa ideal para acompañar tartas de chocolate, coulants, souffles,...

En un cazo ponemos a hervir la nata líquida e incorporamos dos o tres trocitos de piel de mandarina (bien lavada y con el mínimo de blanco posible para que no amargue) lo dejamos hervir hasta que reduzca la nata y espese un poquito. Lo dejamos templar y servimos.

Recomendación de maridaje de Uvinum:

De una tarta de fondo de armario a un vino de fondo de armario. El Viña Esmeralda 2009 es un vino que no puede faltar en ninguna bodega, porque resulta amable y gusta a cualquier paladar. Un Penedés con Gewürztraminer y Moscatel de Alejandría que seguro que ya has probado en alguna ocasión, ¿verdad?