Tarta de Manzana

Esta es una tarta de manzana que me encanta, la textura que le da la compota de manzana combinada con la crema pastelera me parece alucinante. En fin aunque sea una tarta de manzana podremos sorprender a nuestros comensales.

Ingredientes

Para la pasta quebrada:

• 200 gr de harina de repostería
• 80 gr de mantequilla derretida
• 1 pizquita de sal
• 2 cucharadas  de azúcar glace
• 1 yema de huevo
• 1 vaso de agua

Crema pastelera:

• 250 ml de leche
• 25 gr de maizena
• 2 yemas de huevo
• 60 gr de azúcar

Resto de Ingredientes:

• 250 gr de compota de manzanas (manzanas, azúcar moreno y una ramita de canela)
• 2 manzanas golden

 Preparación:

Pasta quebrada:

Yo normalmente la preparo en la Thermomix porque es lo más fácil del mundo, si no la tenéis podeís comprar la masa hecha o bien prepararla vosotros mismos de la siguiente manera:  Ponemos en un bol la harina con la yema de huevo y la pizquita de sal y mezclamos,  agregamos la mantequilla fundida y el azúcar glace y amasámos bien,  añadiremos agua poco a poco hasta obtener una masa firme y elástica (puede que no necesitemos todo el agua) que no se nos enganche en las manos, hacemos una bola, la envolvemos en un film transparente y la dejamos enfriar durante una hora en el frigorífico.

Precalentamos el horno a 180º.

Pasado este tiempo, estiramos la masa y la colocamos en un molde de tarta recortando los bordes que nos sobren, cubrimos con papel de horno y encima colocamos unos garbanzos o alubias para que no suba(yo siempre uso los mismos que los guardo especialmente para hornear las tartas). Horneamos durante 10 minutos.

Crema Pastelera:

Disolvemos la maizena en una 1 ó 2 cucharadas de leche fría, el resto de leche la ponemos a hervir en un cazo. Mezclamos la yema de huevo con el azúcar y la maizena disuelta, incorporamos un par de cucharadas de leche caliente y mezclamos bien y poco a poco iremos echando esta mezcla en el cazo de la leche hirviendo sin dejar de remover, cuando tengamos una crema espesa paramos el fuego, la disponemos en un bol y la cubrimos con papel film para que no haga costra. La dejamos enfriar.

Compota de manzana:

Yo la preparo en el microondas de la siguiente manera, pelo las manzanas, las corto a trozos y las coloco en un bol apto para el microondas, espolvoro con el azúcar moreno (1 cucharada por cada manzana) y coloco una ramita de canela. Lo introduzco en el microondas con la tapa hasta que esten bien tiernas (8-10 minutos) y después retiro la canela y las chafo un poquito con el tenedor.

Montaje de la tarta:

Cortamos las manzanas a gajos no muy gordos.

Cubrimos la pasta quebrada horneada y con la crema pastelera, encima distribuimos la compota de manzana y encima colocamos los gajos de manzana por toda la superfície.

Introducimos la tarta en el horno durante 20 minutos, la dejamos enfriar y la pintamos con una mermelada neutra (albaricoque, melocotón,...)

¡Qué aproveche!