Tarta de Trufa. ¡Felicidades Mama, Javi y Jordi!

El viernes fué el cumpleaños de mi madre y de mis hermanos (son mellizos) y lo celebramos el sábado con éste pastel todo de chocolate.

La receta es del blog de cocina My Virtual Cook me resultó muy vistosa y por eso decidí hacerla y la verdad es que estaba deliciosa, una locura de chocolate. Aquí os pongo la receta como la he hecho yo, pero como es una copia siempre va bien ver el original, además es un video con el paso a paso estupendo.

Si miraís el vídeo veréis que deshace el chocolate al baño María, yo lo hice en el microondas y quedo perfecto. Ella le pone glucosa para endulzarlo yo no le puse nada ya que, para mi gusto, con el dulzor de la base de galletas ya es suficiente.

Ingredientes

- 300 gr de galletas de chocolate (no encontré y usé Oreo quitándole el relleno)

- 200 gr de mantequilla derretida

- 250 gr de chocolate 52% cacao (de postres)

- 550 gr de chocolate 70% cacao

- 500 ml de nata líquida

- 100 ml de agua

- 4 hojas de gelatina (en la original pone 2 pero las mías eran de las pequeñas y con 4 quedó estupendo)

- cacao puro en polvo

- frutas del bosque para decorar

Preparación

Preparamos un molde con base desmontable, el mío era de 26 cm y por precaución puse papel de horno en el fondo.

Trituramos las galletas, en mi caso después de quitar todo el relleno blanco :( , y las mezclamos con la mantequilla derretida. Cubrimos la base del molde con ellas formando una capa uniforme.

En un bol con agua fría remojamos las hojas de gelatina.

Troceamos los 250 gr de chocolate al 52% con 250 gr de chocolate al 70%, los disponemos en un bol y lo derretimos en el microondas. Es mejor poner intérvalos cortos así os aseguraréis de que no se quema, cuando esté un poco deshecho lo sacamos y lo removemos bien con el calor que tiene se acabará de derretir todo. Reservamos.

Ponemos el agua en un cazo, cuando hierva introducimos las hojas de gelatina bien escurridas, se disolveran al momento. Incorporamos esta mezcla al chocolate deshecho y mezclamos bien. Dejamos templar.

Disponemos la nata en un bol y la montamos (ella aconseja semimontarla para que no se corte, yo la monté del todo porque siempre lo hago así para preparar trufa y no se me corta nunca).

Cuando el chocolate haya templado incorporamos un par de cucharadas de nata y mezclamos bien, una vez mezclado vamos incorporando el resto de la nata pero ahora mezclaremos con cuidado para que no se baje.

Introducimos la trufa en el molde, encima de la base de galletas, asentamos bien con unos pequeños golpecitos en la base para que no se formen burbujas de aire y alisamos la superfície. Introducimos el molde en el frigorífico donde deberá estar alrededor de 5 ó 6 horas para que la gelatina haga su efecto.

Para hacer las láminas de chocolate, colocamos una hoja de papel de horno en el mármol.

Troceamos la mitad del chocolate restante (150 gr), lo introducimos en un bol y lo deshacemos en el microondas. Una vez deshecho incorporamos el resto del chocolate también troceado y lo mezclamos bien para que se deshaga. Para preparar las láminas el chocolate debe estar entre 31º y 34º, yo en este momento tomé la temperatura (con un termómetro de vino, por cierto) y estaba a 36º, así que espere un poquito hasta que bajo y lo dispuse encima del papel de horno. Hay que extenderlo bien, no ha de quedar muy fino porque si no se nos romperían las láminas y se tiene que hacer rápido porque enfría de seguida y ya no se puede trabajar. Lo dejamos templar.

Antes de que haya enfriado cortaremos los triángulos, primero dejaremos los bordes bien rectos y después haremos cuadrados de unos 10 cm (más o menos) que cortaremos por la mitad. Reservamos.

Montaje de la tarta:

Sacamos el molde de la nevera, le damos un poco de calor por el contorno, yo lo hice  con un mechero, y con mucho cuidado lo desmoldamos. Espolvoreamos con cacao puro y lo disponemos en la superfície donde lo vayamos a presentar.

En una manga pastelera cerrada deshacemos un poquito de chocolate (yo como me había quedado sin, usé los recortes de las láminas y un poco de nocilla) le cortamos la punta y hacemos un cordel alrededor del pastel para enganchar las láminas. Es mejor ir poniendo poco a poco porque se enfriará rápido y no se engancharan las láminas.  Decoramos el centro del pastel con alguna lámina y unas pocas frambuesas y volvemos a espolvorear con cacao.

¡Probádlo es sencillo de hacer y el resultado es excelente!