Tiempo de Calçots: Salsa Romesco

Para mi lo mejor de las "calçotadas" es la Salsa Romesco (para otros Salsa Salvitxada) que es la salsa típica que acompaña a los calçots. Recetas para esta salsa hay a montones, creo que en realidad en cada casa se prepara de una manera, hay quien "escaliba" (asar a fuego bajo en el horno) los ingredientes yo lo hago con todo crudo porque es como indica la receta familiar. Mi madre conserva esta receta como oro en paño, un papelito que le dieron hace 30 años de la salsa típica de Valls, aunque yo ya se la he copiado varias veces (no vaya a ser que se pierda) primero con mi máquina de escribir (ups! ¿Qué era eso? ¿Cuánto hace?) y luego cuando ya tuve mi primer ordenador se la volví a picar (por si acaso) y conservo el archivo guardado. La verdad es que siempre acaba saliendo una copia en papel por las carpetas de recetas que tenemos.

Salsa Romesco

Ingredientes:

• 125 gr Almendras tostadas y peladas
•  65 gr Avellanas tostadas y peladas
•  5 Ajos
• 200 gr de Tomate triturado (puede ser de bote)
• 1 cucharada colmada de café de Pimentón
• 1 cucharada rasa de café de Pimienta negra molida
• 1 cucharada rasa de café de Sal
•  500 ml de Aceite de Oliva
• 1/2 rebanada de Pan de Pagés frito
•  Vinagre al gusto (yo no le pongo)

Preparación:

Prepararla es lo más sencillo del mundo, simplemente trituramos todos los ingredientes con el túrmix, Thermomix o aparatej0 que tengamos.

Ideas:

Esta salsa no sólo la podemos comer con los calçots, especialmente con lo que más me gusta a mi es con un pescado al vapor, al horno o a la brasa. También queda riquísma con otras verduras asadas (espárragos verdes, cebolletas, alcahofas,..) y sobre una tostada de Pan de Pagès...eso ya es hasta un pecado.

¡Qué aproveche!