Tortilla de Bacalao

Después de mucho tiempo sin escribir en el blog, me reestreno hoy celebrando el Día de la Tortilla. Como ya os había explicado en la receta de Tortillas de Falsa Morcilla, en mi trabajo celebramos este día por todo lo alto, trayendo cada uno una tortilla que degustamos todos juntos. Antes lo hacíamos tipo concurso pero como la cosa cada vez se está poniendo con más nivel, hemos decidido que sea una degustación. Este año he decidido hacer la típica tortilla de bacalao que se puede encontrar en cualquier sidrería.

Ingredientes

• 6 huevos
• 1 diente de ajo
• 2 pimientos verdes
• 2 cebolletas tiernas
• 2 lomos de bacalao desalados (400 gr aproximadamente)
• Leche (la necesaria para cubrir los lomos)
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

Preparación:

Primero de todo cocinaremos los lomos de bacalao en leche para poder sacar bien las lascas y que quede más jugoso, para ello colocamos los lomos en un cazo y los cubrimos con leche, cuando empiece a hervir paramos el fuego y reservamos en la leche hasta que esten fríos. Una vez fríos quitaremos la piel y sacaremos todas las lascas vigilando bien que no quede ninguna espina. Se hace muy fácilmente con los dedos podemos sacar todas las láminas del bacalao que reservamos para después.

En una sartén con aceite de oliva pochamos el ajo, la cebolla y el pimiento finamente picados, cuando esten bien pochados incorporamos el bacalao y lo dejamos cocinar 2 ó 3 minutos. Probamos el punto de sal, es mejor no poner nada de sal hasta comprobar el grado de salazón del bacalao. Disponemos la fritada de pimiento y bacalao en un escurridor para decantar todo el aceite sobrante.

Batimos bien los huevos, si el punto de sal del bacalao era alto es mejor no poner sal y si el bacalao estaba bien, salaremos los huevos después de batirlos para evitar que espumen en exceso. Mezclamos los huevos con el bacalao escurrido.

Colocamos una sartén antiadherente en el fuego con una gota de aceite de oliva y cuando esté bien caliente incorporamos la mezcla de huevos y bacalao. Cuajamos la tortilla con el punto de cocción que más nos guste.

¡Qué aproveche!